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Sándwich de pera y queso cheddar barrido con Wiskey

Sándwich de pera y queso cheddar barrido con Wiskey


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Engrase las rebanadas de pan con mostaza, luego agregue las rebanadas de pera y queso. Cierre el sándwich con la rebanada de pan restante.

Colocar en una parrilla caliente donde se deja durante 3-4 minutos.

Sirva inmediatamente con ensalada.


Cómo hacer Glenlivet, uno de los whiskies de malta única más famosos del mundo

Tengo un whisky Glenlivet por alrededor de 2,000 libras.

Observe la última fecha en la botella: 20 de octubre. 1962. Ese whisky se metió en el barril cuando Kennedy aún estaba vivo, de hecho, arreglado durante la Crisis de los Misiles Cubanos. Los humanos estaban a 7 años de llegar a la luna, e incluso 1962 fue el año en que John Glenn, el primer estadounidense en el espacio, realizó su famoso vuelo a la órbita del planeta. También en 1962 fueron los álbumes debut de The Beatles y Bob Dylan. La primera película de James Bond llegó a los cines 15 días antes de que se produjera este whisky. Europa estaba a unos años de las primeras transmisiones de televisión en color.

Digo esto para que pueda comprender mejor cuánto tiempo permanece ese whisky en el barril y cómo era el mundo cuando lo pusieron allí. Es una especie de & # 8220 historia líquida & # 8221.

Una botella de 50 años de The Glenlivet, de la cual solo se embotellaron recientemente 100 piezas, se vendió por alrededor de £ 18,000, y en subastas posteriores incluso se duplicó. Así que la pequeña botella que sostenía en mi mano, de 54 años, vale por lo menos 2,000 libras, calculo. Me gustaría decir que bebí de él, pero no lo hice, fue una muestra tomada para licuadora maestra, quien luego verá cómo quizás pueda integrarlo en Glenlivet de 50 años del próximo año. Aproveché el hecho de que los empleados de la destilería estaban volviendo a colocar el barril y lo fotografié bajo su mirada atenta.

Sobre 10 millones de litros de whisky se producen anualmente en la destilería Glenlivet. de Escocia, cuyo nombre significa & # 8220the Green Valley & # 8221. El Glenlivet es el single malt más vendido en los EE. UU. Y el primer o segundo single malt más vendido en el mundo, dependiendo del año en que se haga el cálculo, ya que está en dura competencia con otro whisky escocés. También puedes encontrarlo en nuestro mercado, por supuesto.

También escribí sobre whiskies y lo que significan los términos. Los repasamos rápidamente: Scotch = whisky hecho en Escocia, de acuerdo con algunas leyes estrictas. Whisky Single Malt = whisky elaborado con cebada y en una sola destilería, el maestro mezclador es el hombre que toma los whiskies de los distintos barriles de la bodega y elabora la mezcla que llegará a la botella. Whisky envejecido X años = el whisky más joven de la mezcla tenía X años. Whisky mezclado = whisky elaborado a partir de una mezcla de whisky de cebada y otros cereales, elaborado en varias destilerías, mezclado en proporciones que son su secreto comercial.

Llevo mucho tiempo bebiendo whisky y, una vez al año, me regalan una botella cara, tal vez algo de 21 años o lo que me guste. Sin embargo, solo ahora visitando la destilería The Glenlivet (y otras, te lo cuento en otro artículo) me di cuenta de lo fascinante que es todo el proceso de fabricación cuando lo miras desde la siguiente perspectiva: una bebida fina, con tantos sabores en los sabores que están escritos, literalmente, volúmenes enteros de teoría sobre él, se produce sólo a partir de cebada, levadura y agua de manantial, además de un tiempo en barricas donde dibuja color y otros sabores.

Eso es todo: un cereal, agua, levadura para iniciar la fermentación. Me pareció increíble cuando ves lo que se creó una industria de mil millones de dólares a partir de ellos.

La historia de The Glenlivet comienza en 1824, cuando George Smith comenzó a producir whisky, siendo la primera destilería registrada oficialmente en la zona. El whisky se hizo tan famoso que en un momento un rey lo pidió por su nombre, pasando por el área, y en 1950 Glenlivet representó la mitad de todas las ventas de whisky escocés en los Estados Unidos. En algún momento de su historia, la destilería obtuvo permiso para contarse a sí misma El Glenlivet para enfatizar su singularidad.

Hice un recorrido por la destilería, donde vi otro contraste: el whisky se elabora según las mismas recetas tradicionales que hace casi 200 años, pero el proceso en sí es moderno, en el sentido de que ahora las computadoras controlan la temperatura, transfieren la malta desde -Un recipiente en otro y nos encargamos de todo el proceso.

MALTING & # 8211 MALTIFICACIÓN

Así es como se ve una buena cebada para whisky (izquierda) en comparación con la que se usa como alimento (derecha). Es más grande, tiene un grano más grande, lo que significa que tiene más azúcares que fermentarán para obtener la fuerza necesaria. La cebada para whisky se trae de varias partes de Escocia, y se cultiva especialmente para destilación.

En mi mano sostengo & # 8220peat & # 8221, que es turba, el carbón por cuya combustión se ahuma la cebada para producir whiskies ahumados. Glenlivet produce un whisky de este tipo, se llama Nadurra Peated, una variante embotellada con una concentración de casi el 60%, a medida que sale del barril. Es muy bueno, solo está ligeramente ahumado y lo recomiendo, tiene una nariz y un aroma inmejorables.

MOLIENDA & # 8211 MOLIENDA

La cebada se introduce en el agua para iniciar el proceso de transformación del almidón del interior en azúcares, momento en el que comienza a llamarse malta, luego se muele. En el pasado, se usaba el & # 8220 grinder & # 8221 Porteus de la imagen de abajo, ahora imagino que las máquinas son más grandes y más rápidas, pero el proceso es el mismo: la malta pasa por dos etapas de molienda, una más gruesa que solo suelta el grano, otro que lo convierte en lo que ves a continuación, llamado molienda, un término que en rumano se traduciría como moler o moler.


TRITURANDO

No sé cómo decirlo en rumano, tal vez funcionaría & # 8220smoothing & # 8221. La molienda ahora se coloca en agua y se calienta gradualmente a altas temperaturas, un proceso que desarrolla todos los azúcares que contiene para prepararlos para la fermentación.

Esta etapa se llama & # 8220mash cannon & # 8221 y se lleva a cabo en un gran buque todos los días, de hasta dos pisos, probablemente con una capacidad de más de 150 toneladas. La molienda permanece allí durante aproximadamente 3,5 horas (el tiempo varía en cada destilería, es un aspecto de la & # 8220 receta & # 8221), tiempo durante el cual se calienta en agua de manantial. Glenlivet toma agua de un manantial llamado Josie's Well, pero ahora produce tanto whisky que extrae agua de varios manantiales de la zona.

Después de 3,5 horas, el líquido resultante se llama & # 8220wort & # 8221 (¿borhot?), Se filtra y luego se transfiere a los recipientes de fermentación.

FERMENTACIÓN

Estos recipientes se denominan & # 8220washbacks & # 8221, y aquí el mosto se mezcla con levadura para comenzar la fermentación. Glenlivet tiene 16 embarcaciones de 100 toneladas cada una, fabricadas con madera de pino de Oregón. Aquí entran alrededor de 60 toneladas de líquido, pero durante la fermentación (que dura 52 horas) el volumen aumenta y por eso las vasijas son de mayor capacidad.

Abrí un barril así y traté de oler dentro. La experiencia es increíble, los senos nasales son sacudidos por los vapores en el vaso y se atascan, sientes un dolor en la frente y te agrandan los ojos. Ni siquiera el café más fuerte tendría tal efecto de despertar en el cuerpo humano.

Después de 52 horas, el mosto se convierte en algo llamado lavado, con una concentración de aproximadamente el 9%, y se destila.

DOBLE DESTILACIÓN

La destilación se realiza en grandes recipientes de cobre, un material utilizado porque calienta uniformemente y retiene el azufre en la bebida, que de otra manera alteraría el sabor del whisky.

Los recipientes de The Glenlivet tienen una forma de linterna diseñada por George Smith en 1824, con un cuello largo y una forma diseñada para maximizar el contacto del lavado con el metal. El alcohol se evapora a una temperatura más baja que el agua, por lo que al calentar el destilador de vapor, los primeros en subir son el alcohol.

Luego, los vapores se condensan en forma líquida y alcanzan una concentración de aproximadamente el 20%. Una segunda destilación de este líquido eleva la concentración al 70%, cuando finalmente se obtiene el whisky.

El líquido que sale de los destiladores fluye a través de un dispositivo llamado & # 8220the safe & # 8221, la caja fuerte, que tradicionalmente está bloqueada para evitar el robo de alcohol para consumo personal o la evasión de impuestos. En el pasado, la caja fuerte de cada destilería estaba custodiada por un funcionario de impuestos.

Este whisky es incoloro, el color lo quitará del barril. No se utiliza todo lo que sale de la destilería, sino solo alrededor del 20% de la cantidad, denominada & # 8220inima & # 8221, descartándose la cabeza y la cola, la primera parte porque tiene un contenido de metanol tóxico, la última parte porque no es muy bueno.

Bebí whisky de la caja fuerte y no tiene nada que ver con el producto que tenemos en botella, una demostración de lo importante que es la maduración en barrica en todo el proceso. El whisky recién destilado huele y sabe a malta caliente, como una sopa de cereales. No se sentía como algo que me gustaría beber. También es muy fuerte, sentí que se me aprieta la garganta, y para sentir sus aromas hay que doblarlo con agua, de lo contrario las papilas se queman con el alcohol.

Me di cuenta de lo importante que es la barrica, en esta ocasión, y también me pregunté por qué en Rumanía la producción de brandy solía detenerse después de la destilación, sin un largo período de maduración en barrica. Quién sabe a qué supo después de 12 años en una madera de calidad.

PREPARADO PARA

El whisky incoloro de la caja fuerte se mete en barricas y se pasa a las bodegas con una maduración que podría durar entre 3 años (el mínimo exigido por ley) y muchos, muchos años, como les mostré con esos años de whisky de 56 litros.

Para las barricas, los escoceses utilizan algunas que ya han elaborado whisky bourbon americano, impregnándose la madera de algunos aromas de allí. Dependiendo de la edición, algunos whiskies también se traspasan durante unos años en barricas de jerez español. Hay salas enteras y frescas con decenas de miles de barriles en su interior.


El whisky de vidrio rara vez se embotella de un solo barril, sino de una mezcla. La edad que se pasa en la botella (si se supera) es la del whisky más joven de la combinación, y las combinaciones son secretas, diseñadas por el maestro mezclador. También decide cuánto tiempo se mantendrá un whisky en barrica, su trabajo le pide que haga predicciones para el consumo durante 18 o 21 años y que guarde las barricas para entonces.

El proceso en sí utiliza cantidades masivas de ingredientes: alrededor de 26.000 toneladas de cebada al año y alrededor de 300 millones de litros de agua para producir 10 millones de litros de whisky. La diferencia no se tira, sino que se reutiliza para otros fines: gran parte de la cebada que no fermenta se envía a las granjas para alimentar a los animales, se usa agua calentada para calentar otras instalaciones, se almacena calor, se filtra y se limpia el agua antes de ser descargado. El volumen y especialmente la belleza de la zona donde se encuentra Glenlivet, en la zona montañosa de Speyside, los obliga a cuidar la naturaleza.

Glenlivet produce varios tipos de whiskies:

  • Fundador & # 8217s Reserve & # 8211 esta es la botella más vendida, que se encuentra con mayor frecuencia en las tiendas. Sustituye gradualmente a Glenlivet 12 años.
  • El whisky Nadurra & # 8211 se diluye a una concentración del 40% antes de ser embotellado, pero Nadurra (& # 8220natural & # 8221) se deja en su concentración original y no se filtra. Tiene aproximadamente un 56% de concentración y es muy bueno, muy fragante.
  • Whisky Nadurra Peated & # 8211 todavía con fuerza de barril, pero hecho de cebada ahumada. También es muy bueno, es de la categoría ligeramente ahumado, es con cuerpo y con un retrogusto bien definido, pero la concentración sube al 61% y hay que diluir con al menos unas gotas de agua para que se sienta mejor.
  • 18 años & # 8211 El whisky más joven en la mezcla de vidrio se embotelló en 1998.
  • XXV & # 8211 una botella que lamentablemente no se distribuye oficialmente en nuestro país, pero algunas tiendas la importan de otras partes. Es un gran whisky, uno de los mejores que he bebido.

Ahora bien, no crea que un whisky madurado durante mucho tiempo es automáticamente mejor. Las papilas gustativas de cada persona son diferentes, así que beba el que más le guste, independientemente de su edad. El precio, obviamente, aumenta con el período de maduración porque de lo contrario no valdría la pena mantener las barricas de whisky en posición durante 18 o 25 años.


Con una rica composición de nutrientes, proteínas, incluidos todos los aminoácidos esenciales, carbohidratos, fosfolípidos, minerales y oligoelementos, vitaminas: A, B1, B2, B6, E, betacaroteno, riboflavina, ácido nicotínico, colina, tiamina y precursores de las hormonas sexuales, se cree que el apilarnilo tiene propiedades bioestimuladoras e inmunomoduladoras al estimular las defensas naturales del organismo.

Recomendado principalmente para hombres, no debe ser ignorado por ancianos, mujeres o niños.


Pilaf con champiñones y vino blanco

¿Sabías que al hervir todo el alcohol del vino se evapora y solo queda el aroma y el color?

Por eso, los platos que contienen vino se pueden servir a todos aquellos que prefieran un sabor especial.
Los franceses usan mucho vino tinto en filetes y adobos. Los ingleses lo usan en tartas rellenas de carne. Y los italianos & # 8211 en pilaf, también llamado risotto, y en salsas.

Recomiendo una receta de risotto con champiñones y vino blanco.

ingredientes
200 g de arroz de grano pequeño, enjuagado y colado
300 g de champiñones cortados en rodajas grandes o enteras, si son pequeñas
75 g de vino blanco
0,5 litros de caldo de pollo o verduras
queso madurado, tipo Cheddar, muy frío y rallado en rodajas grandes y finas
una cebolla grande, limpia y finamente picada
dos dientes de ajo machacados
medio aguacate cortado en cubitos
un manojo de hojas de lechuga o rúcula, partidas en trozos de 2 cm
pimienta negro
tres cucharadas de aceite

Método de preparación
Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso, luego agregue la cebolla, los champiñones y el ajo y cocine a fuego lento sin dorar.
Agrega el arroz y mezcla bien para que el arroz se caliente y se envuelva en aceite.
Cuando el arroz esté caliente, vierta el vino blanco y déjelo a fuego alto durante medio minuto, tiempo durante el cual se evaporará el alcohol.
Vierta el caldo, sazone con pimienta negra, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Pasados ​​los 20 minutos, retira el pilaf del fuego y déjalo por otros 20 minutos, para que el arroz absorba todo el líquido.
El pilaf se sirve en platos individuales, se cubre con hojas verdes, luego en cubos de aguacate (si los usa), y encima se ponen las lonchas de queso transparentes y frías.

Fuente: Pilaf con champiñones y vino blanco. En Ziarul Nacional, 2015, 4 de octubre, p. 27.


Tarla 201 - rojo (FN + CS) 2016 - 0,75L, Alc: 14,5%

REGIÓN / PAÍS: DEALU MARE - MUNTENIA / ROM & AcircNIA

VARIEDAD / VARIEDADES: BLACK GIRL, CABERNET SAUVIGNON

SEC DE VINO TINTO de una zona ya famosa por la élite de los vinos tintos Roma & Acircne, añejados 100% e icircn en barricas de roble rumano & Acircnesc y francés.


Porque la variedad es la esencia de la vida, el proyecto TARLA, reunió de productores representativos, las mejores parcelas de viñedos plantados con variedades establecidas, secas o perfectamente adaptadas al terruño rumano, a partir de las cuales se crearon una serie de mezclas y tinas de excelencia, un espejo del suelo, el clima y la tradición vitivinícola propia de cada zona.

APARIENCIA: Rojo rubí, intenso.

OLER: Intenso, fuerte y fragante. La primera nariz es la del Cabernet Sauvignon con sus frutos rojos maduros: arándanos y cerezas negras, complementado con notas de pimiento morrón y ligeras notas especiadas. Feteasca Neagră interviene más tarde con notas de moras, ciruelas y cerezas negras, terminando con notas de vainilla y canela. Todas estas notas se envuelven posteriormente con las de la barrica: madera, cacao y tabaco que le confieren complejidad y finura.

GUSTO: Sabroso, aterciopelado y a la vez vivo, con taninos fuertes y un alto grado alcohólico pero bien integrado. Los aromas frutales también se encuentran en el paladar, siendo el inicio el de frutos rojos maduros, seguido de ligeras notas de especias y el retrogusto es largo y lleno de sabor, revelando las notas de madera y humo y el aroma dulce de la vainilla. Todo ello lo convierte en un vino complejo, ideal para los amantes de los tintos con cuerpo.

ASOCIACIÓN CULINARIA: Es apta para consumir con carnes rojas, filetes, ligeramente condimentados y con salsa de frutos rojos y canela, un plato de quesos maduros o semicurados.

TEMPERATURA. SERVIR: 18 - 20 & degC. (Se recomienda decantar unos 20-30 minutos antes de servir).


Lunes, 4 de enero de 2016

Pilaf con champiñones y vino blanco

¿Sabías que al hervir todo el alcohol del vino se evapora y solo queda el aroma y el color?

Por eso, los platos que contienen vino se pueden servir a todos aquellos que prefieran un sabor especial.
Los franceses usan mucho vino tinto en filetes y adobos. Los ingleses lo usan en tartas rellenas de carne. Y los italianos & # 8211 en pilaf, también llamado risotto, y en salsas.

Recomiendo una receta de risotto con champiñones y vino blanco.

ingredientes
200 g de arroz de grano pequeño, enjuagado y colado
300 g de champiñones cortados en rodajas grandes o enteras, si son pequeñas
75 g de vino blanco
0,5 litros de caldo de pollo o verduras
queso madurado, tipo Cheddar, muy frío y rallado en rodajas grandes y finas
una cebolla grande, limpia y finamente picada
dos dientes de ajo machacados
medio aguacate cortado en cubitos
un manojo de hojas de lechuga o rúcula, partidas en trozos de 2 cm
pimienta negro
tres cucharadas de aceite

Método de preparación
Caliente el aceite en una cacerola de fondo grueso, luego agregue la cebolla, los champiñones y el ajo y cocine a fuego lento sin dorar.
Agrega el arroz y mezcla bien para que el arroz se caliente y se envuelva en aceite.
Cuando el arroz esté caliente, vierta el vino blanco y déjelo a fuego alto durante medio minuto, tiempo durante el cual se evaporará el alcohol.
Vierta el caldo, sazone con pimienta negra, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
Pasados ​​los 20 minutos, retira el pilaf del fuego y déjalo por otros 20 minutos, para que el arroz absorba todo el líquido.
El pilaf se sirve en platos individuales, se cubre con hojas verdes, luego en cubos de aguacate (si los usa), y encima se ponen las lonchas de queso transparentes y frías.

Fuente: Pilaf con champiñones y vino blanco. En Ziarul Nacional, 2015, 4 de octubre, p. 27.


Video: Cheddar tendercrisp de burguer King veganizada


Comentarios:

  1. Loc

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  2. Husto

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  3. Akidal

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