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Filete con salsa de brandy y mostaza

Filete con salsa de brandy y mostaza


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Filete con salsa de brandy y mostaza

Este clásico plato francés me recuerda algo que uno podría haber pedido en el tipo de elegante restaurante francés de la vieja escuela de generaciones pasadas. Considérelo retro-romántico, pero como muchos grandes clásicos franceses, es asi que vale la pena volver a visitarlo. Si bien no veo mucho Worcestershire en Francia, sus tiendas de comestibles sí lo tienen, y he descubierto que este toque agrega mucha profundidad a la salsa.

Ingredientes

  • Cuatro filetes de lomo o lomo superior de 6 onzas y 1 pulgada de grosor
  • Sal y pimienta negra recién molida, al gusto.
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 1/4 taza de chalota finamente picada
  • 1/2 taza de caldo de res bajo en sodio
  • 1/2 taza de brandy
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharadita de salsa Worcestershire
  • 2 cucharadas de hojas de perejil fresco

Porciones4

Calorías por porción 538

Equivalente de folato (total) 26μg6%

Riboflavina (B2) 0,2 mg 10,5%


Resumen de la receta

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 filetes de lomo de res de 1-1 / 2 pulgadas de grosor (8 onzas cada uno)
  • Sal y pimienta
  • 2 tazas de champiñones frescos en rodajas
  • 2 cebollas verdes, en rodajas finas
  • ⅓ taza de brandy
  • 1 taza de nata para montar

En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio. Espolvoree ambos lados de los filetes con sal y pimienta molida y agregue a la sartén caliente. Cocine durante 2 minutos por cada lado o hasta que se doren. Transfiera a una fuente para hornear rectangular de 2 cuartos de galón. Hornee los bistecs, sin tapar, en un horno a 400 grados F durante 10 a 13 minutos para que estén cocidos a medio cocción (145 grados F).

Para la salsa de crema de brandy, en la misma sartén cocine los champiñones y las cebollas a fuego medio hasta que estén tiernos. Retire la sartén del fuego y agregue el brandy. Encienda con cuidado el brandy con un fósforo largo (la mezcla se encenderá). O no encienda el brandy, vuelva al fuego y cocine a fuego lento, sin tapar, durante 4 minutos o hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado. Cuando la llama se haya apagado o la mayor parte del líquido se haya evaporado, agregue la crema para montar. Lleve la salsa a ebullición. Hierva a fuego lento durante unos 8 minutos o hasta que se reduzca a 1 taza, revolviendo con frecuencia. Condimentar con sal y pimienta.

Para servir, coloque los filetes en platos calientes para servir y vierta la salsa sobre la carne. Rinde de 2 a 4 porciones.


Vídeo relatado

Para dos filetes de lomo, reduzco los otros ingredientes a aproximadamente un tercio de las cantidades requeridas. Los filetes se cocinan perfectamente con este método y se mantienen jugosos en el horno caliente mientras se prepara la salsa. La salsa es muy fácil de hacer y deliciosa. Haga que todos los ingredientes estén ensamblados antes de comenzar, ya que la receta es bastante rápida.

No me gustó este método de cocinar el lomo. Sentí que salió seco y demasiado cocido.

Muy fácil y muy sabroso. Acompañado de patatas hervidas y judías verdes al vapor. Solo para mí y mi esposa esta vez, pero estaré feliz de servirlo a la compañía.

Preparamos tres solomillos y los servimos con Arroz Basmati con Cebolla Dulce y Hierbas de Verano y Hongos Portobello Rellenos de Camarones. ¡A todos les encantó!

Esta fue una salsa muy sabrosa. Lo preparé con un solomillo entero, no bistecs. Solo tomé coñac y lo usé sin problemas. Como no estaba salteando bistecs, primero salteé las chalotas en mantequilla, luego agregué coñac, etc. Tampoco agregué la mantequilla al final, ya que pensé que era lo suficientemente rica.

Esto es increíblemente delicioso. No tenía oporto, así que usé un poco más de brandy. Además, como no uso aceite de canola (puaj), usé aceite de oliva en su lugar. ¡Mmm!

Hice esto hace un tiempo y perdí la receta ahora que la encontré, es hora de hacerla de nuevo. Fue un éxito, pero nuevamente, nos gustan nuestros filetes de medio a medio.

Yo & # x27m con la gente que dijo que la salsa era un poco sosa. Seguí una sugerencia y agregué algunos hongos que ayudaron. Solo necesitaba algo. No estaba & # x27t malo, simplemente no era & # x27t increíble.

Buena receta, pero hice algunos retoques. En primer lugar, utilicé el método de rociado de mantequilla de la receta, pero no lo volvería a hacer. No vi el beneficio sobre mis 4 minutos habituales en un lado, 5 en el otro método de dorar un bistec en la sartén. Reduje el tiempo de cocción a 10 minutos (de los 12 en la receta) y todavía era medio cuando preferimos medio crudo. Para la salsa, primero salteé algunos champiñones y luego los agregué con las chalotas. Mi esposo dijo que los champiñones hicieron la salsa, por lo que recomendaría esa alteración. Corté un poco la mostaza y agregué un poco de crema espesa al final con menos mantequilla. La salsa era celestial: terminó siendo una excelente comida del Día de San Valentín junto con mi puré de papas favorito con champiñones cremini de este sitio junto con espárragos asados ​​y camarones con ajo y romero de este sitio como entrante.

Fui un absoluto idiota y cociné en exceso nuestros filetes bastante finos. . . el método pepin no me hubiera salvado. Yo era así de tonto. Dicho esto, la salsa salió absolutamente divina (usó todos los goteos de la sartén, no solo el valor de 3T) y fue milagroso incluso salvar mis pobres filetes cocidos. una receta digna de verdad!

Hice esto para la cena de Navidad y fue un gran éxito. Usé un solomillo asado y lo chamusqué en la sartén sustituyendo aceite de oliva por canola y todas las especias de la receta. Transferido al horno y horneado cubierto ligeramente con papel de aluminio a 200 hasta que esté medio crudo. Una vez que se cocinó, la salsa estuvo genial, incluso a los adolescentes les encantó.

Aunque la salsa es buena, creo que fue un gran error freír el filet mignon. La carne perdió gran parte de su jugo durante la fritura y resultó bastante insípida. Una gran decepción para una cena especial de San Valentín. El filet mignon es muy caro y se desperdicia en freírlo. No lo volvería a hacer.

Estoy de acuerdo con los otros críticos en que el tiempo de cocción es demasiado largo para bistecs medio cocidos. Pero, de nuevo, creo que un bistec de 7 u 8 onzas es demasiado grande. Por lo general, obtengo 4 oz, pero hice todo lo posible por esta receta y obtuve 6 oz. filetes Pensé que la salsa estaba genial, y podría probarla con alguna otra carne.

Receta excelente y bastante fácil, un elemento básico de mi negocio de catering en el hogar.Mantenga el caldo de pollo bajo en sodio y siempre use hierbas frescas para obtener excelentes resultados.

Esta Receta fue maravillosa. Lo hice para una cena íntima.

Esta Receta fue maravillosa. Lo hice para una cena íntima.

¡Gran salsa! Lo hice para ojos de costilla a la parrilla. Como estaba asando los bistecs, cocí a fuego lento las 3 cucharadas de mantequilla con ajo machacado y tomillo durante unos 10 minutos y lo usé en la salsa. El resultado fue maravilloso.

Muy bueno. Usé medio lomo en lugar de filetes, ya que eso es lo que tenía, que asé en una sartén a fuego medio. Prepara la salsa como se indica, pero la cuela después de reducirla para obtener una textura sedosa. La salsa era muy buena, pero necesitaba un poco más de empuje para que fuera excepcional. ¿Quizás usar 1/2 carne de res 1/2 caldo de pollo o un demi glace? A mi esposo le encantó, pero luego él & # x27d tenía 2 martinis cuando comimos.

Esta salsa fue excelente. No utilicé caldo de pollo, pero usé el líquido de los hongos secos de la Patagonia. Lo he servido sobre pechuga de pollo y Argentina Lomo (solomillo de solomillo) y ¡está genial!

¡Esto fue extraordinario! ¡El sabor era distinto y delicioso! Estaba preocupado por hacer esto. No estaba seguro de cuánto tiempo cocinarlo y no estaba familiarizado con el método Pepin del que todos hablaban. También descubrí que la salsa tardó mucho en cocinarse, mucho más de lo que se indica en la receta. Sin embargo, lo logré y todos mis invitados quedaron entusiasmados.

La salsa estaba fuera de este mundo: la he usado sobre cualquier corte de carne y es simplemente increíble. Muy recomendable.

Salsa deliciosa y una receta muy fácil. Un plato fácil para impresionar a alguien. A mi novio le encantó. Conservaré esta receta.

Hice la receta como se indica y utilicé el método de horneado Pepin. Usé chuletas de venado. El plato era celestial, y un éxito mayor fueron las natillas de espinacas y ajo que combiné con él.

Hice una carrera de práctica para decidir si sería un ganador para la cena de Nochebuena. ¡Derribó la casa!

Fácil y elegante. A todos les encantó este plato. Definitivamente haré este de nuevo.


Salsa De Crema De Mostaza Al Brandy

Esta salsa de crema de brandy y mostaza tarda unos 10 minutos en prepararse y es un acompañamiento perfecto para muchos platos de pollo, ternera o cerdo.

Salsa De Crema De Mostaza Al Brandy

Ingredientes

  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 1 chalota picada
  • ¼ de taza de brandy
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • ¼ taza de crema espesa
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • sal y pimienta negra recién molida

Instrucciones

  1. Precalienta una sartén mediana a fuego medio-alto. Agregue el aceite de oliva y saltee la chalota hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Desglasar la sartén agregando el brandy y raspando cualquier trozo de marrón en el fondo de la sartén. Cocine a fuego lento y reduzca el volumen del brandy a la mitad.
  2. Agregue el caldo de pollo, la mostaza de Dijon y la crema espesa y bata hasta que quede suave. Cocine a fuego lento hasta que la salsa se espese, aproximadamente 8 minutos. (Si desea una salsa súper suave, cuele la mezcla a través de un colador fino para quitar los chalotes. De lo contrario, simplemente continúe con la receta).
  3. Retire la sartén del fuego, agregue la mantequilla y el tomillo fresco y revuelva hasta que la mantequilla se derrita. Sazone con sal y pimienta al gusto y sirva.
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Comentarios (4)Publica una respuesta


Intenté dos veces, ¡no feliz! ¡NO espesará más que el agua!

Hola Ed. Lamento que no hayas tenido éxito con la receta. Esta no es una salsa espesa, pero se espesa si tienes paciencia. Es una salsa de reducción simple en lugar de una salsa espesa con harina u otro almidón, por lo que la única forma de que espese es dejar que hierva a fuego lento. El primer paso para dejar que el brandy se reduzca a la mitad es clave: a veces es difícil saber cuándo has alcanzado esa marca, y sospecho que quizás no dejaste que se redujera lo suficiente en esa etapa. Si opta por hacerlo de nuevo, tenga paciencia y deje que la salsa se reduzca más en ambas etapas.

Suena divino y me encantaría probarlo. Me pregunto si tiene una versión más saludable con menos grasa. Mi corazón marido y la condición del corazón # 8217 me está matando LOL!

Hola Kathryn. La mayor parte del contenido de grasa en esta receta proviene de la mantequilla y la crema espesa. Podría omitir la mantequilla por completo. Agrega un poco de sabor y sedosidad al final, pero ciertamente podría prescindir de él si es necesario. Puede usar la mitad y la mitad en lugar de la crema espesa, lo que reduciría la grasa en unos pocos gramos. Solo asegúrese de no hervir la salsa después de agregar la mitad y la mitad o se separará.


  1. Sazonar los filetes con sal y pimienta. Caliente la mantequilla y el aceite en una sartén de hierro fundido 12 & # 8243 a fuego medio-alto. Agregue los bistecs y cocine, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y cocidos a la temperatura deseada, aproximadamente 6 minutos para que estén a fuego medio. Retire la sartén del fuego. Transfiera los filetes a 4 platos calientes y vierta y deseche todos menos 1 cucharada. gordo.
  2. Agregue 4½ cucharadas. coñac en la sartén y revuelva, raspando los trozos dorados del fondo con una cuchara de madera. Regrese la sartén a fuego medio-alto y cocine por 20 segundos. Agregue la crema y la mostaza, sazone con sal y pimienta y cocine, revolviendo vigorosamente, hasta que la salsa se una. Agregue el coñac restante y vierta la salsa sobre los filetes. Sirva los filetes con guarnición de perejil y pimienta negra.

Nota de maridaje: principalmente cariñena y mourvedre, el vino tinto Lioco Indica Mendocino 2008 ($ 19) tiene un sabor a bayas ahumadas que contrarresta la riqueza del bistec.


Preparación

  1. Precalienta el horno a 400ºF. ¡Asegúrese de que su estufa esté bien ventilada!
  2. Caliente una sartén grande de hierro fundido (10 pulgadas) a fuego alto durante 5 a 7 minutos. Seque los filetes con toallas de papel y cepille todo con aceite de canola. Combine la flor de sal y la pimienta molida en un plato pequeño y enrolle los filetes en la parte superior, inferior y los lados en el condimento, presionando ligeramente para cubrir. Cuando la sartén esté muy caliente, agregue los filetes y dore uniformemente por todas partes (arriba, abajo y lados) durante aproximadamente 2 minutos por lado.
  3. Transfiera los filetes de la sartén a una bandeja para hornear (deje la sartén a un lado) y colóquelos en el horno durante 8 a 12 minutos, hasta que los filetes registren 120 grados en un termómetro para carne a medio crudo. Retirar del horno, cubrir bien la bandeja con papel de aluminio y dejar reposar durante 10 minutos.
  4. Mientras tanto, caliente la mantequilla en una sartén mediana (10 pulgadas) a fuego medio. Agrega los champiñones y sofríe de 4 a 5 minutos, hasta que suelten su jugo. Agregue el jerez y cocine durante 10 a 12 minutos, hasta que los champiñones estén bien cocidos. Espolvoree con 1/2 cucharadita de sal kosher y 1/4 de cucharadita de pimienta y reserve.
  5. Al mismo tiempo, agregue el aceite de oliva a la sartén (no lo limpie), agregue las chalotas y cocine a fuego medio durante 2 minutos. Agregue el Cognac, revolviendo para desglasar la sartén, y cocine por 2 minutos, hasta que el Cognac se evapore y las chalotas estén tiernas. Agregue la crema y cocine a fuego lento durante 4 a 5 minutos, hasta que espese. Agregue las dos mostazas y pruebe los condimentos.
  6. Retire los hilos de los filetes y colóquelos en 4 platos calientes.
  7. Vierta la salsa de mostaza alrededor de los filetes. Coloque los champiñones encima de los filetes y espolvoree cada plato con perejil. Servir caliente.

Reimpreso de Cocinando para Jeffrey. Copyright © 2016 por Ina Garten. Fotografías de Quentin Bacon. Publicado por Clarkson Potter / Publishers, una impresión de Penguin Random House, LLC.


Salsa de mostaza cremosa para bistecs

Claro, el Día de San Valentín está a la vuelta de la esquina, pero esta receta fácil y elegante no lo es sólo para eso. Es perfecto para cualquier cena romántica en cualquier momento (siempre que a tu invitado le guste un bistec grande y jugoso tanto como a mí).

Para empezar, necesitará dos filetes, cocinados a su gusto. Me encanta el mío medio a la parrilla, con un poco de carbón en los bordes (¡como lo hizo John con los filetes que se muestran a continuación!).

Para la salsa, necesitará solo tres ingredientes, más un poco de sal y pimienta. ¿Solo tres ingredientes? Sí ... ahora ese es mi tipo de receta.

Salsa de mostaza cremosa Crazy Good

Rinde aproximadamente 1/3 taza (suficiente salsa para 2 bistecs)

Aunque me encanta esta salsa en un filet mignon perfectamente asado, va bien con todo tipo de cosas. Desde pollo asado hasta chuletas de cordero a la sartén y salmón al horno. Con mantequilla y crema como ingredientes principales, es bastante rico, por lo que no necesita más de una cucharada o dos para cada persona. Definitivamente es mejor prepararlo el día de, y preferiblemente, solo unos minutos antes de servir.

Ingredientes:

1 cucharada de mantequilla sin sal

1/2 taza de crema batida espesa

Instrucciones:

Coloque todos los ingredientes en una cacerola pequeña a fuego medio.

A medida que la mantequilla se derrita, revuelva los ingredientes hasta que estén bien combinados. Reduzca el fuego a medio bajo, de modo que la salsa apenas hierva a fuego lento.

Continúe revolviendo y cocinando durante unos cinco minutos, dejando que la salsa se reduzca y espese.

Retire la sartén del fuego. Vierta la salsa en una fuente pequeña para servir o en un molde.

Mientras la salsa aún está caliente, vierta la salsa sobre los filetes (o chuletas, pollo o pescado).

Bien, ahora sírvala de inmediato.

Para el Día de San Valentín, este plato iría muy bien con cualquier cantidad de guarniciones de vegetales o papas. Mientras decide los lados, mis dos recomendaciones serían (1) evitar cualquier cosa con un sabor muy fuerte (como cilantro o menta) que no encaje bien con la mostaza y (2) evitar los lados hechos con mucha mantequilla y crema (como macarrones con queso, papas gratinadas y crema de espinacas). Puede hacer un lado cremoso, pero, con la rica salsa para bistec, dos harían que toda la comida sea un poco demasiado pesada.

Ah, y en caso de que te hayas perdido mi publicación anterior sobre las ideas para la cena del día de San Valentín, prepara esta tarta de chocolate de postre. De nada.


Cómo hacer salsa cremosa de pimienta y maíz

Esta es una salsa excepcionalmente simple de hacer con pocos ingredientes, lo que la convierte en una cena rápida cualquier noche:

Cocinar bistec a tu gusto, luego retira y descansa mientras haces la salsa

Hacer salsa: En la misma sartén, agregue brandy o coñac, cocine a fuego lento rápidamente durante 1 minuto hasta que desaparezca el olor a alcohol

Agregar caldo / caldo de res, y cocine a fuego lento rápidamente hasta que se reduzca a la mitad (intensifica el sabor)

Revuelva a través crema y granos de pimienta triturados. ¡Sirve sobre bistec!

El alcohol aporta una increíble profundidad de sabor a la salsa, es el ingrediente secreto. La clásica salsa cremosa de granos de pimienta se hace con coñac o brandy, pero también he hecho esto muchas veces con marsala. Me encantan & # 8217em todos!

Utilizando granos de pimienta recién triturados son los mejores para un sabor de pimienta realmente bueno. O usar granos de pimienta verde enlatados para menos calor.

PD Observe cómo dore los lados del bistec ↑↑↑ Siempre dore la tira de grasa. ¡A nadie le gusta una gran tira de grasa gomosa en su bistec!


Paso 1

Con un rodillo, extienda los filetes para aplanar y cortar el exceso de grasa. Sazone los filetes por ambos lados con sal y pimienta.

Caliente un poco de aceite de oliva en una sartén lo suficientemente grande para acomodar los 4 filetes en una capa. Saltee rápidamente los filetes por hasta un minuto por cada lado, luego retírelos de la sartén y reserve.

Para hacer la salsa para los bistecs, caliente un poco más de aceite de oliva en la sartén. Cortar las chalotas en rodajas y agregarlas a la sartén y dejar que se ablanden brevemente antes de agregar las setas en rodajas con una cucharada de mantequilla. Machaca el ajo con una prensa de ajos.

Agrega la salsa Worcestershire, luego la mostaza y calienta por un minuto. Sube el fuego e inclina la sartén lejos de ti. Vierta el brandy en el otro extremo y deje que se encienda. Una vez que el alcohol se haya quemado, revuelva los jugos alrededor de la sartén. Agrega la nata y deja que la salsa espese antes de bajar el fuego.

Vuelva a introducir los filetes en la sartén y cocine un poco más dependiendo de lo bien que desee. Retire los filetes y vierta salsa sobre ellos. Espolvorea con perejil. ¡Disfrutar!


Receta Steak Diane

RECETA FRANCESA TRADICIONAL: La receta de Steak Diane no aparece en los clásicos de la cocina francesa, y probablemente fue inventada a mediados del siglo XX en Nueva York como parte de la moda de los platos flambeados en la mesa, por un inmigrante francés, pero considerado como francés tradicional. .

El nombre Diane, la diosa romana de la caza, se ha utilizado para varios alimentos relacionados con el juego, pero el 'Venison Steak Diane' atestiguado en 1914, aunque está salteado y flambeado, está salteado y adornado con frutas, a diferencia del bistec Diane posterior. recetas, por lo que no está claro si existe una conexión.

En la década de 1940, Steak Diane era un elemento común en los menús de los restaurantes populares entre la sociedad del café, incluidos los restaurantes de los hoteles Drake y Sherry-Netherland y The Colony.

A menudo se atribuye al chef Beniamino Schiavon, 'Nino of the Drake'.

Steak Diane es similar al Steak Au Poivre. El bistec se corta finamente o se machaca para que se cocine rápidamente. Se condimenta y se saltea rápidamente en mantequilla. Se prepara una salsa con los jugos de la sartén. Los ingredientes varían, pueden incluir mantequilla, champiñones, mostaza, chalotes, crema, trufas, caldo de carne, salsa para bistec A1 y salsa Worcestershire. La salsa se flambea con Brandy o Madeira y se vierte sobre el bistec.


Ver el vídeo: Filete en salsa de brandy con papas especiadas. receta fácil. Nuestro Día