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La mejor manera de cocinar salmón

La mejor manera de cocinar salmón


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Hay algunos trucos para cocinar salmón húmedo, escamoso y delicioso. Nuestra directora de cocina de prueba te enseña su mejor técnica. Lee más: 100 formas de cocinar con salmón

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Salmón al horno en papel de aluminio

Este saludable salmón al horno es la mejor manera de alimentar a una multitud. No se cocina en una sartén y todo está horneado en papel de aluminio, lo que facilita la preparación y la limpieza. Creemos que podría ser la mejor receta de salmón al horno. alguna vez.

¿Cuánto salmón debo comprar?

Aunque parezca enorme, aún así, si compra un filete, no lo va a cortar usted mismo, pero es posible que tenga que pedirle al pescadero que lo haga. Si cree que la gente va a tener hambre, apunte a una fracción de 12 libras por persona, teniendo en cuenta que el salmón puede ser sorprendentemente satisfactorio. También recuerde que el tamaño de la carne afectará el tiempo de horneado. Para un filete de 3 libras, tomará alrededor de 25 minutos.

¿Cuál es el mejor tipo de salmón para comprar?

Nuestro consejo es obtener la máxima calidad que pueda pagar. Le recomendamos que consulte el Observatorio de mariscos del Acuario de la Bahía de Monterey para conocer las mejores prácticas en lo que respecta a la compra de salmón.

¿Por qué el lecho de limones?

Para esta receta, creamos un lecho de rodajas de limón para infundir al pescado una frescura cítrica. El único inconveniente es que la piel no se volverá súper crujiente. Si la piel quemada es la máxima prioridad para usted, le recomendamos algo como este salmón al limón glaseado en una sartén.

¿Necesito precocinar el glaseado?

Otra forma fácil de hacer las cosas más interesantes es un barniz. Y no, no es necesario cocinarlo de antemano porque se espesa y carameliza en el horno. Simplemente mezcle la mantequilla derretida, la miel, el ajo y el tomillo, y cepille (o vierta) sobre el salmón. & # 128588

¿Puedo adaptar esta receta?

Si todo le parece increíble, pero le faltan 1 o 2 ingredientes, no se preocupe. ¡Es infinitamente adaptable! La miel se puede reemplazar con azúcar morena, se puede usar aceite de oliva en lugar de mantequilla y el romero es tan delicioso como el tomillo. Y en nuestra opinión, las hojuelas de pimiento rojo son siempre una buena idea.

Más inspiración de salmón al horno:

¿Hiciste esta receta? ¡Cuéntanos cómo te fue en la sección de comentarios a continuación!

Nota del editor: esta receta se actualizó por última vez el 23 de diciembre de 2020.


Comience sazonando el salmón con sal y un poco de pimienta molida. ¡No escatime en sal!

Caliente el aceite en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-alto hasta que esté caliente y reluciente. Cocine el salmón, con la piel hacia arriba, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 4 minutos. Resista la tentación de jugar con los filetes mientras se cocinan. Dejar que el pescado se dore sin tocar en aceite caliente crea esa corteza dorada, deliciosa y encantadora que hace que este plato sea digno de un restaurante.

Voltee con cuidado los filetes y reduzca el fuego a medio. Continúe cocinando hasta que esté listo a su gusto, de 4 a 5 minutos más.

Transfiera a una fuente y sirva. ¡Disfrutar!


Asar a la parrilla, freír y ahumar salmón son los métodos favoritos que usan los cocineros.

Salmón a la parrilla

Para un delicioso complemento salado y dulce de los ricos filetes de salmón, pruebe esta receta rápida a la parrilla.

  • 1 1/2 libras de filetes de salmón
  • Pimienta con limón
  • Polvo de ajo
  • Sal
  • 1/3 taza de agua
  • 1/4 taza de aceite vegetal
  • 1/3 taza de salsa de soja
  • 1/3 taza de azúcar morena

Espolvoree los filetes con limón, pimienta, ajo en polvo y sal. Mezcle el agua, la salsa de soja, el azúcar morena y el aceite vegetal hasta que el azúcar se disuelva. Coloque el pescado en una bolsa de plástico, vierta la mezcla de salsa, selle y dé vuelta para cubrir. Refrigere por lo menos 2 horas.

Retire el salmón de la marinada. Precalienta la parrilla a medio fuego. Engrase ligeramente la rejilla de la parrilla y colóquela sobre el salmón. Cocine de seis a ocho minutos por lado, o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor.

Salmón ahumado

Todo el mundo tiene sus formas favoritas de ahumar salmón: a algunos les gusta usar una parrilla tipo ahumador y otros un ahumadero.

El salmón ahumado es versátil. Puede disfrutarlo solo, desmenuzarlo en una ensalada de salmón ahumado, mezclarlo con pasta o machacarlo con mantequilla para hacer rillettes de salmón.

Este método de parrilla ahumadora comparte dos formas de cocinar salmón. Usar una parrilla ahumadora es una forma bastante fácil de disfrutar el salmón durante todo el año.

El método del ahumadero requiere mucho más tiempo, pero es ideal para grandes lotes de salmón. Por supuesto, necesitará tener un ahumadero o espacio para construir uno.

Salmón Salvaje Frito

La sartén cocina el salmón en minutos. Esta receta incluye ingredientes limpios que no enmascaran el delicioso sabor del salmón fresco.

Enjuague y seque los filetes de salmón. Espolvorea sal marina al gusto.

Caliente el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Coloque el salmón en la sartén con la piel hacia arriba. Cocine de cinco a siete minutos hasta que el lado de la pulpa esté dorado. Dar la vuelta y cocinar el lado de la piel durante cinco minutos.

Retire el salmón de la sartén.

Pele suavemente la piel de los filetes. Coloca la piel en el aceite caliente y fríe unos minutos, hasta que esté crujiente, y sirve con el salmón.


Recetas

¡Es fácil cocinar salmón! Siga estos pasos para disfrutar de una deliciosa comida saludable en minutos. Estos sencillos pasos serán útiles para seguir nuestras deliciosas recetas de salmón, ¡e incluso te ayudarán a crear la tuya propia!

Saut & eacuteed & amp pan braseado

  • Unte ambos lados del pescado con aceite o mantequilla.
  • Sazone el salmón al gusto
  • Calentar en una sartén a fuego medio alto.
  • Cocine durante 3-4 minutos por cada lado.

Asar y asar a la parrilla

  • Precaliente el horno a 450 ° F
  • Unte ambos lados del pescado con aceite o mantequilla.
  • Sazone el salmón al gusto
  • Cocine durante 8-10 minutos.
  • Hierva el agua a fuego lento en una olla grande.
  • Apague el fuego y agregue la piel del pescado hacia abajo.
  • El líquido debe cubrir el pescado por completo
  • Cubra la sartén bien y vuelva a hervir a fuego lento.
  • Cocine por 4-6 minutos.
  • Limpiar a fondo y precalentar la parrilla a fuego medio.
  • Aceite ambos lados del pescado.
  • Marinar o sazonar
  • Ase hasta que la carne esté completamente opaca

Maridajes perfectos

  • Los ricos sabores del Copper River Salmon se combinan maravillosamente con vinos tintos y blancos secos que tienen notas afrutadas como Pinot Noir y Cabernet Sauvignon. Combínalo con cervezas de lúpulo como IPA & # 39s y Pilsners

Sabores amigables

  • Perifollo, cilantro, eneldo, tomillo, romero
  • Ajo, Cebolla Verde, Chalotes, Hierbas verdes tiernas
  • Aguacate, Pepinos, Cítricos, Miso, Mostaza, Jengibre

Miso Udon Con Albóndigas De Salmón

Por Casey Landaluce, F / V Clean Sweep

Rinde 2-4 porciones (15 albóndigas de salmón)

Ingredientes

  • 1 libra de salmón Copper River sin piel, molido o finamente picado
  • 1/2 taza de chalotas picadas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1/2 jalape & ntildeo, picados
  • 1 huevo
  • 1/3 taza de migas de panko
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta
  • 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de cilantro picado
  • Saltee ligeramente chalotes, ajo, jengibre y jalape & ntildeo picados en 1 cucharada de aceite de coco, 4 minutos a fuego medio
  • Dejar a un lado y enfriar
  • Combine todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que esté uniforme (es mejor mezclar a mano)
  • Enrolle aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla en bolas
  • Refrigere por 2 horas.
  • Cubra la sartén con 1 cucharada de aceite de coco y lleve a fuego medio alto.
  • Fríe las albóndigas de salmón, volteándolas hasta que estén doradas.

Caldo de pescado con miso

Ingredientes

  • espina dorsal y cabeza de salmón
  • jengibre en rodajas
  • pizca de hojuelas de pimiento rojo
  • tallos de perejil y cilantro
  • chorrito de salsa de soja

  • Coloque todos los ingredientes excepto los fideos y la pasta de miso en una olla grande, solo cubra con agua
  • Cocine a fuego lento durante 20 minutos.
  • Colar el caldo líquido
  • En una olla separada, cocine los fideos de acuerdo con las instrucciones del paquete.
  • Para armar, combine 1 cucharadita de pasta de miso, 1/4 de fideos udon y 1 taza de caldo en un tazón para servir. Revuelva para disolver la pasta de miso y agregue las albóndigas.
  • Adorne con cebolla verde y jalape & ntildeos

Gravlax de salmón y arándanos

Por Diane Wiese, F / V Martin Is

Hay varias formas de disfrutar de Copper River Salmon Blueberry Gravlax. Sirva siempre en rodajas finas y en diagonal. El arándano dulce oscuro por fuera, junto con el interior ligeramente salado, van bien en cualquier receta tradicional que use Gravlax. Gravlax, debidamente refrigerado, durará dos semanas.

Ingredientes

Mezcla de curado

  • 3/4 taza de sal marina o sal kosher sin yodo.
  • 3/4 taza de azúcar
  • 1 1/2 cucharadita Humo líquido de Wright
  • 2 tazas de arándanos silvestres de Alaska, frescos o congelados y descongelados.
  • 1 manojo de cilantro

Instrucciones

  • En un procesador de alimentos, procese todos los ingredientes de curado con unas pocas legumbres.
  • Vierta la mitad de la mezcla de curado en una sartén de 9 "x 13"
  • Coloque el salmón rojo Copper River deshuesado y sin piel sobre la cura, asegurándose de que la parte inferior del filete esté cubierta con cura.
  • Cubra con la cura restante y extienda uniformemente para cubrir completamente el pescado.
  • Cubra la parte superior del pescado con una envoltura de plástico y péselo con un par de ladrillos cubiertos con papel de aluminio u otro peso
  • Coloque la sartén en el refrigerador durante 24 a 36 horas, dando vuelta al pescado cada 8-12 horas.
  • Cuando el pescado esté curado quedará firme al tacto.
  • Retirar de la sartén, limpiar el curado adicional y enjuagar con agua fría.
  • ¡Corta finamente gravlax en diagonal y disfruta!

* De acuerdo con las pautas de seguridad alimentaria de la FDA, los mariscos crudos deben congelarse a -4 ° F o menos durante 7 días antes de su consumo.

Empanadas de salmón al estilo tailandés

Por Diane Wiese

Sirve 6-8 como aperitivos y amp 4 como plato principal

Ingredientes

  • 1 libra de salmón Copper River, cortado en cubitos pequeños o picado
  • 1 manojo de cebollas verdes finamente picadas
  • 1 calabacín pequeño, finamente picado o rallado
  • 1 pimiento rojo pequeño, cortado en cubitos
  • 1 diente de ajo picado
  • 2 cucharaditas de jengibre fresco picado o rallado
  • 1/4 taza de salsa de chile dulce
  • 2 cucharaditas de salsa de soja
  • 1/4 taza de cilantro, finamente picado
  • 1 huevo
  • 2/3 taza de pan rallado o panko rallado
  • aceite de aguacate para freír
  • Combine todos los ingredientes excepto el pan rallado
  • Cuando esté bien mezclado, agregue lentamente el pan rallado mientras revuelve.
  • Si la mezcla parece demasiado suelta, agregue más pan rallado y mezcle
  • Refrigere durante al menos una hora o hasta que la mezcla se vuelva firme.
  • Forme hamburguesas de 2-3 pulgadas y enrolle en pan rallado adicional.
  • Caliente el aceite de aguacate en una sartén a fuego medio.
  • Fríe en la sartén 3-4 minutos por lado, volteando solo una vez
  • ¡Sirve con salsa de chile dulce para mojar y disfruta!

Poke de salmón del río Copper

Por Hayley Hoover, F / V ObsidianAutor de la foto: Morgan Yeager

Ingredientes

  • 1 libra de salmón de Copper River descongelado, cortado en cubos de 1/2 ''
  • 1/4 taza de salsa de soja
  • 2 cucharaditas de aceite de sésamo
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 diente de ajo fresco, machacado y picado
  • 1/2 taza de cebolla verde picada
  • 1 aguacate grande, en cubos
  • 1/2 ají rojo
  • Semillas de sésamo o furikake para decorar

Instrucciones

  • En un tazón grande, combine la salsa de soja, el aceite de sésamo, el jengibre rallado y el ajo picado.
  • Agregue el salmón Copper River en cubos a los ingredientes líquidos y revuelva para cubrir bien el salmón.
  • Agrega la cebolla verde picada y el pimiento picado.
  • Combina bien todos los ingredientes, mezclar con las manos es la mejor técnica para evitar que el salmón se triture.
  • Refrigere por hasta 1 hora.
  • Mezcle suavemente el aguacate.
  • Adorne con semillas de sésamo o furikake y sirva sobre arroz glutinoso.

Filetes de salmón a la parrilla con curry rojo

Por Diane Wiese, F / V Martin es

Ingredientes

  • 4-6 filetes de salmón Copper River
  • 1-3 cucharadas de pasta de curry rojo, al gusto
  • 1 cucharada de salsa de pescado
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 3 latas (13 oz) de leche de coco
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 pimientos rojos cortados en 1 & Prime pedazos
  • 1 calabacín grande, verde o amarillo, picado en semicírculos
  • 2 tazas de hojas frescas de albahaca tailandesa
  • 1 taza de cilantro fresco picado
  • 1 chile jalape & ntildeo, sin semillas y en rodajas finas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 tazas de arroz jazmín, preparado según las instrucciones

Instrucciones

Filetes de salmón a la parrilla

  • Engrase bien una parrilla bien limpia con aceite en aerosol antiadherente.
  • Ase el pescado durante al menos 3-5 minutos por cada lado o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor
  • Retirar el salmón de la parrilla y reservar.

Salsa de coco al curry

  • Prepara el arroz jazmín y reserva
  • En una sartén antiadherente a fuego medio-alto, combine la pasta de curry rojo, la salsa de pescado, el azúcar, revuelva bien
  • Agregue 1 lata de leche de coco, cocine a fuego lento y reduzca a fuego medio-bajo, revuelva con frecuencia
  • La consistencia se espesará después de unos 15 minutos.
  • Agregue la leche de coco restante y el caldo, cocine a fuego lento durante 5 minutos.
  • Agregue el pimiento y el calabacín, cocine hasta que estén ligeramente tiernos.
  • Retirar del fuego y agregar hierbas frescas.
  • Para servir, vierta la salsa sobre el arroz plateado, cubra con salmón y decore con jalape & ntildeo y albahaca al gusto.

Sartén Salmón Piccata

Por Diane Wiese, F / V Martin es

Ingredientes

  • 1 filete de salmón rojo del río Copper
  • 6 oz de mantequilla
  • 6 cucharadas de alcaparras
  • 2 limones frescos, en rodajas finas
  • cebollino fresco, picado
  • 1 manojo de espárragos, recortado
  • Aceite de oliva
  • Derretir la mantequilla a fuego lento en una sartén mediana.
  • Precaliente el horno a 350 ° F
  • Agrega las alcaparras y el jugo de las puntas del limón a la mantequilla derretida.
  • Mezcle los espárragos en aceite de oliva.
  • Coloque el filete de salmón en la bandeja para hornear y espolvoree con cebollino
  • Coloca los espárragos en la sartén alrededor del salmón.
  • Vierta la mezcla de mantequilla sobre el filete de manera uniforme
  • Cubra el filete con rodajas de limón.
  • Espolvorea generosamente con sal y pimienta.
  • Ase en el horno durante 12-16 minutos o hasta que la carne esté opaca y se separe fácilmente con un tenedor.
  • Sirva inmediatamente con guarnición opcional de flores de cebollino.

Wraps de lechuga y salmón Hoisin

Por Elizabeth Swain, Córdoba AK

Ingredientes

  • 16 onzas de salmón del río Copper, rey, salmón rojo o coho, sin piel ni espinas
  • 1 cabeza de lechuga mantecosa
  • 1/2 cebolla amarilla, cortada en cubitos
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada colmada de anacardos finamente picados
  • 1/4 taza de salsa hoisin
  • 1/2 cucharadita de jugo de lima
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de aceite de maní
  • Semillas de sésamo para decorar

Instrucciones

  • Caliente el aceite de maní en una sartén a fuego medio.
  • Cocine el salmón en una sartén, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
  • Retire el salmón de la sartén cuando la carne esté opaca.
  • Con un tenedor, desmenuce el salmón en un tazón y déjelo a un lado.
  • En la misma sartén, sofría la cebolla, el ajo y el jengibre en el vinagre de vino blanco hasta que la cebolla esté transparente.
  • Retire la sartén del fuego y agregue la salsa hoisin, revuelva para combinar los ingredientes.
  • Agrega esta mezcla al salmón.
  • Agregue jugo de limón, anacardos, sal y un poco de cebolla verde a la mezcla de salmón y combine
  • Coloque las hojas de lechuga en mantequilla en un plato para servir y rellénelas con 1 cucharada colmada de salmón hoisin.
  • Adorne con cebollas verdes y semillas de sésamo y sirva.

Salmón Cremoso De Lima Miso Con Panqueques De Cebolleta

Por Kinsey Justa, Córdoba, AK

Un platillo de inspiración panasiática con sabores ligeros y picantes que se puede servir de diversas formas creativas. Los panqueques en rodajas se pueden sumergir en ingredientes mixtos como un aperitivo o apilar los ingredientes para presentar un plato principal simétrico.


Grill Poach Broil Roast: Cómo cocinar salmón salvaje

Contamos y hay aproximadamente un millón de razones para amar el salmón salvaje. Pero de acuerdo con la reina de la cocina limpia y apetecible, Pamela Salzman, cómo cocinar salmón salvaje se puede reducir a solo siete técnicas simples y dignas de babear.

El salmón salvaje es una fuente superpoderosa de proteínas llena de grasas saludables y nutrientes esenciales, y también es un ingrediente increíblemente versátil con el que trabajar. Aprendemos mucho cada vez que estamos en la cocina con Pamela, ¡pero esta guía sobre cómo cocinar salmón salvaje es uno de nuestros recursos favoritos del profesional saludable! Esta colección de consejos y recetas para cocinar salmón proviene directamente de las páginas del nuevo libro de Pamela, un tesoro de recetas simples y saludables, llamado Kitchen Matters, que muestra exactamente por qué las clases de cocina de Salzman y Hollywood son tan populares.

El salmón salvaje es el alimento antiinflamatorio definitivo con sus importantes reservas de grasas omega-3. Sin embargo, no soy tan fanático del salmón criado en granjas. Este es un tema controvertido ya que muchos expertos creen que un poco de salmón es mejor que nada de salmón. El salmón de piscifactoría tiene más contaminantes que el salvaje y cuando los peces se crían en corrales y se les alimenta con soja y colorante para alimentos, sus beneficios nutricionales disminuyen. Además, el salmón genéticamente modificado también está disponible. Optaría por lo salvaje tanto como sea posible. Tenga en cuenta que el salmón "atlántico" siempre implica criado en granjas y "Alaska" siempre es salvaje.

El salmón salvaje tiene una temporada, que suele ser de mayo a octubre. (Si ve que se vende salmón salvaje de Alaska “fresco” en los meses de invierno, probablemente sea criado en granjas). Sin embargo, no hay razón para evitar comer pescado si solo puede encontrar variedades congeladas / descongeladas disponibles.

Aquí hay siete técnicas básicas diferentes sobre cómo cocinar salmón salvaje. Tenga en cuenta que el salmón salvaje a menudo es más delgado que el criado en granjas y se cocinará más rápidamente, por lo que si está utilizando las siguientes recetas con criado en granjas, es posible que deba agregar algo de tiempo adicional.

Salmón salvaje asado a fuego lento
Para 4 a 6 porciones

Ingredientes:

Filete de salmón salvaje de 24 onzas (normalmente uso con piel)
aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar
sal marina y pimienta negra recién molida

Direcciones:

Precaliente el horno a 250 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con papel pergamino. Coloque el salmón en la bandeja para hornear y rocíe con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente la parte superior del pescado. Puedes usar tus manos para engrasar el pescado. Sazone con sal y pimienta.

Hornee durante 25 a 35 minutos o hasta que el centro del salmón esté crudo y comience a descascararse cuando lo pinche con un cuchillo de cocina. El tiempo que se tarda en cocinar el salmón a la perfección depende de la temperatura del pescado al introducirlo en el horno y del grosor del pescado.

Sirva el salmón tibio, a temperatura ambiente o frío. Si usa filetes individuales, ajuste el tiempo de cocción en consecuencia. Los filetes de seis onzas tomarán aproximadamente 20 minutos.

Ingredientes:

Filete de salmón salvaje de 24 onzas (normalmente uso con piel)
aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar
sal marina y pimienta negra recién molida

Direcciones:

Coloque la rejilla del horno a 6 pulgadas de la fuente de calor. Este suele ser el segundo nivel. Precaliente el asador a fuego alto.

Engrase una bandeja para hornear con borde grande con aceite de oliva. Puede usar una bandeja para hornear llena o dos pequeñas si no tiene una que se adapte a todo el lado del salmón.

Coloque el pescado en una bandeja para hornear y unte con aceite y sazone con sal y pimienta.

Ase a la parrilla durante 4 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor de salmón, hasta que se desmenuce fácilmente cuando se pincha con un cuchillo de cocina y esté raro en el centro.

Salmón salvaje escalfado
Para 4 personas

Ingredientes:

1 1/2 tazas de vino blanco seco
3 tazas de agua
jugo de 1/2 limón
jugo de 1/2 naranja
1/2 limón, en rodajas
1/2 naranja, en rodajas
unas ramitas de perejil
unas ramitas de eneldo
cuatro filetes de salmón salvaje de 5 a 6 onzas
sal marina al gusto

Direcciones:

Coloque todos los ingredientes excepto el salmón y la sal en una sartén profunda, preferiblemente una con lados rectos y tapa. (Yo uso una de 10 pulgadas). Deje hervir a fuego lento.

Sazone el salmón con sal marina. Transfiera suavemente los trozos de salmón a la sartén, con la piel hacia abajo, comenzando con los trozos más gruesos y terminando con los más delgados. Cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que el salmón esté bien cocido, aproximadamente de 5 a 6 minutos, más tiempo para filetes más gruesos. No hierva.

Transfiera el salmón quitando primero el trozo más delgado y el trozo más grueso al final. Deje enfriar un poco y sirva inmediatamente, o cubra y refrigere hasta que esté frío.

Salmón Salvaje en Pergamino
Para 4 personas

Ingredientes:

cuatro cuadrados de 12 pulgadas de papel pergamino sin blanquear
2 tazas de hojas tiernas de espinaca
cuatro filetes de salmón salvaje de 5 a 6 onzas
4 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar
8 cucharaditas de vino blanco seco
unas ramitas de tomillo fresco

Direcciones:

Coloque 1/2 taza de hojas de espinaca en el centro de cada hoja de papel pergamino. Coloque cada trozo de salmón encima de las espinacas y espolvoree con una pizca de sal marina y pimienta.

Cubra cada filete con 1 cucharadita de aceite, 2 cucharaditas de vino y una ramita de tomillo.

Junta 2 lados opuestos del pergamino y dóblalo. Continúe doblando todo el camino hacia abajo hasta que llegue al pescado. Gira ambos extremos del pergamino para que parezca un envoltorio de caramelo duro. Repita para cada pieza de pescado. Coloque cada paquete en una bandeja para hornear y hornee durante 8 a 10 minutos según el grosor del salmón.

Transfiera cada paquete a un plato y tenga cuidado al abrir, ¡el vapor estará muy caliente! No cocine el salmón hasta que esté listo para comerlo. Cuando el salmón se saca del horno pero se deja en el pergamino, seguirá cocinándose.

Salmón salvaje a la plancha
Para 4 personas

Ingredientes:

cuatro filetes de salmón salvaje de 5 a 6 onzas
sal marina y pimienta negra recién molida
4 cucharadas de ghee, aceite de coco virgen sin refinar o aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar

Direcciones:

Sazone el salmón con sal marina y pimienta negra recién molida. Caliente una sartén grande a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto. Agregue el ghee o el aceite a la sartén y deje calentar durante 1 minuto, hasta que esté muy tibio, pero sin humear.

Coloque el salmón en la sartén, con el lado sazonado hacia abajo, y cocine de 3 a 4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado. Dale la vuelta al pescado, baja el fuego a medio-bajo y cocina unos minutos más, hasta que esté casi cocido. Haz todo lo posible por no cocinar demasiado el salmón. Cuando esté listo, el pescado comenzará a descascararse y separarse un poco, y el centro estará un poco raro. El salmón seguirá cocinándose un poco más mientras se asienta.

Si está utilizando un salmón que es más grueso que el salmón rojo, es posible que deba terminarlo en un horno a 350 ° F durante unos 6 minutos. Desea que el pescado llegue al punto en que comience a descascararse cuando se lo pincha con la punta de un cuchillo, pero aún está un poco raro en el centro; seguirá cocinando fuera del fuego.

Salmón salvaje al horno
Sirve 4-6

Ingredientes:

2 cucharadas de jarabe de arce puro grado A
2 cucharadas de shoyu, tamari sin gluten o aminos de coco
2 cucharadas de jugo de naranja recién exprimido
2 dientes de ajo machacados
Filete de salmón salvaje de 24 oz

Direcciones:

Para hacer la marinada, mezcle todos los ingredientes excepto el salmón en un tazón pequeño. Coloque el salmón en un plato de vidrio o no reactivo lo suficientemente grande como para contener el pescado y la marinada. Vierta la marinada sobre el pescado y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

Precalienta el horno a 425 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde con papel pergamino sin blanquear.

Coloque el salmón en la bandeja para hornear, con la piel hacia abajo y transfiéralo al horno con la rejilla colocada en el centro.

Ase durante 4 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor de salmón, hasta que el salmón se desmenuce cuando lo pinche con un cuchillo de emparejamiento.

Ingredientes:

cuatro filetes de salmón salvaje de 5 a 6 onzas
sal marina y pimienta negra recién molida
aceite de oliva extra virgen prensado en frío sin refinar

Direcciones:

Precaliente la parrilla hasta que esté caliente. Asegúrese de que las rejillas de la parrilla estén lo más limpias posible y luego cepíllelas con aceite. Esto ayudará a evitar que el salmón se pegue. Rocíe cada filete con suficiente aceite de oliva para cubrir ligeramente la parte superior del pescado. Puedes usar tus manos para engrasar el pescado. Sazone con sal y pimienta.

Coloque el salmón en la parrilla con la piel hacia abajo y cocine a la parrilla de 3 a 5 minutos por lado, dependiendo del grosor, usando una espátula de metal para voltear el salmón (en lugar de pinzas). Cocine hasta que el pescado comience a desmenuzarse pero aún esté raro por dentro.

Cuando se prepara correctamente, el salmón necesita muy pocos sabores de apoyo, realmente brilla por sí solo con la simplicidad de un poco de aceite, sal y pimienta. Sin embargo, nada puede despojar al salmón de su delicioso sabor, textura y nutrición más rápido que cocinarlo en exceso.

Una buena regla general para cocinar salmón es cocinarlo de 4 a 6 minutos por cada 1/2 pulgada de grosor. Si está utilizando un método a fuego alto, como asar a la parrilla, a la parrilla o asar a la sartén, utilizará menos tiempo. Para los métodos de calor moderado, como hornear, escalfar y asar a fuego lento, usará el mayor tiempo.

Por lo general, el salmón Coho y el salmón rojo no serán más gruesos que una pulgada en su parte más gruesa. El salmón rey de Alaska, sin embargo, puede tener un grosor de hasta 2 a 3 pulgadas en el centro, así que tenga en cuenta el tipo de salmón que está usando al determinar el tiempo de cocción.

Al comprar salmón, trate de pedir una porción cortada en el centro para asegurar un grosor uniforme en todo el filete, esto asegurará que el salmón se cocine uniformemente y no se quedará con las puntas demasiado cocidas y secas del salmón delgado.

Otra forma de proteger su salmón es dejándole la piel, incluso si va a servir el salmón sin piel. La piel evitará que el salmón se seque y le dará un pequeño cojín si lo cocina en exceso durante uno o dos minutos.

¡Además, use su termómetro para carne! Si realmente no está seguro de que el salmón esté listo, puede verificar la temperatura interna. Desea que la parte más gruesa del salmón se registre a 125 ° F. También es importante recordar que su salmón continuará cocinándose después de que lo retire del fuego, por lo que debe sacarlo del fuego antes de que esté completamente cocido a su gusto.

El salmón también debe desmenuzarse fácilmente cuando lo pinchas con un cuchillo de emparejamiento, y volverse opaco por fuera, pero aún ligeramente translúcido y raro en el centro.

Debido a su estilo de vida menos activo, el salmón criado en granjas tiene mucha más grasa y carne más blanda que el salvaje. Debido a esto, es ideal para cocinar pescado criado en granjas un poco más que el salvaje.


Almacenamiento de salmón rey

El filete de salmón rey salvaje fresco se puede mantener bien envuelto en plástico en el refrigerador durante uno o dos días, pero es mejor usarlo lo más rápido posible. También se puede congelar, pero no se recomienda, ya que parte de su textura densa y su rico y completo sabor se pueden perder en el proceso de congelación y descongelación.

Cuando pueda encontrar salmón rey salvaje, cómprelo, cocínelo y disfrútelo, incluso puede planificar una velada especial en torno a él. Y si te sobran las sobras, prueba a fumarla, si aún no está cocida, o haz una deliciosa ensalada de salmón, si lo está.


Recetas de salmón coho y rey

    - Un favorito perfecto para el verano servido frío. - Asar salmón a la parrilla le da un sabor ahumado y es muy fácil. - Asar filetes de salmón con salsa de soja, ajo y limón le da un sabor ahumado y tiene un gran sabor. - El salmón al horno con una capa de pan rallado especiado deja el pescado húmedo y sabroso. - Salmón al horno con una costra de una mezcla de pan rallado condimentado con queso parmesano. - El salmón al horno con costra de una mezcla de pan rallado de nueces deja el pescado húmedo y con un sabor a nuez. - Recibimos esta receta de un pescador en Racine, Wisconsin. La receta hornea el filete de salmón en una bolsa de papel de aluminio en la parrilla de la barbacoa con cebolla y salsa barbacoa. - El salmón al horno con salsa de eneldo y mostaza a base de mayonesa le da una textura húmeda y escamosa al pescado. - Salmón al horno con salsa pesto y queso parmesano. - Salmón al horno con cobertura de queso parmesano para un pescado tierno y húmedo. - El salmón al horno con mantequilla de manzana y cebolla es un favorito de otoño. - Salmón escalfado servido con salsa cremosa de eneldo. - Tortas de salmón al estilo texano con salsa Remoulade. - Filetes de salmón a la parrilla o filete glaseado con azúcar morena, limón, eneldo y salsa de mantequilla. - Escalfar filetes de salmón en salsa de tomate condimentado y vino blanco servido sobre pasta. - Filetes de salmón frito a la sartén con salsa teriyaki y ajonjolí. - Salmón escalfado con vino marsala, cebollas y champiñones, servido sobre fideos de huevo. - Salmón a la parrilla y servido con una salsa de hierbas frescas.

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Pescador del lago Michigan
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1. Tortas de salmón

Hecho al estilo de una hamburguesa, los pasteles de salmón fácilmente serán un éxito entre niños y adultos en casa.

Para esta receta de pastel de pescado, prepara el filete de salmón sobrante y la salsa tártara casera. No se preocupe, esta salsa es muy fácil de hacer.

Cada bocado de estas empanadas le brinda grandes copos de salmón sin el toque de pescado. ¿La mejor parte?

Puedes servir estos pasteles con un montón de otros lados. ¡Mis mejores opciones son los frijoles horneados, el pudín de maíz y la ensalada de pepino!


Ceviche de salmón silvestre y aguacate

Nunca olvidaré la primera vez que cociné un salmón salvaje. Me acababa de mudar del Medio Oeste a Portland, Oregon, para asistir a la escuela culinaria, y también trabajaba como cocinera de línea. Así que allí me quedé en la cocina de preparación del restaurante, mirando fijamente el peso de 25 libras. pescado tirado en mi tabla de cortar. Era hermoso, un salmón rey con piel negra plateada reluciente, huesos robustos y carne de color rojo anaranjado brillante. En Wisconsin, solo había trabajado con salmón de piscifactoría, cuya carne es de color rosa pálido y bastante flácido, con huesos finos y suaves. Pero este salmón salvaje no se parecía en nada a eso, lo juro, se sentía casi vivo en mis manos. La carne era firme y resistente, los huesos fuertes cuando los corté. Era el pescado más fresco y robusto que jamás había cocinado.

Y mi primer bocado & # 8230wow! Finalmente entendí por qué la gente paga más por el salmón salvaje. Prácticamente se derritió en mi boca y sabía a una combinación compleja de dulzura y mar. Me recordó a respirar el aire del océano cuando llegas por primera vez a la playa.

Desde entonces, he cocinado cientos, si no miles, de recetas de salmón salvaje en restaurantes, en clases de cocina y en casa, pero todavía tengo prisa cuando el primer salmón salvaje fresco llega al mostrador de mariscos en mayo. Desde entonces hasta finales de septiembre (cuando termina la temporada), el salmón salvaje está en mi mesa al menos una vez a la semana. Y fuera de temporada, compro y cocino salmón salvaje congelado (aunque con un poco menos de frecuencia, porque es más caro y la textura no es exactamente la misma).

El salmón salvaje también debería estar en su mesa. No solo es increíblemente delicioso, sino que también es bueno para usted y el medio ambiente. A continuación, te explicaré por qué y te contaré sobre las cinco especies de salmón que encontrarás en el mercado. También compartiré algunas de mis recetas favoritas de salmón salvaje cocinado en todos los sentidos. Verá: el salmón salvaje es un lujo que vale cada centavo.

Cinco especies principales

En realidad, hay siete especies de salmón salvaje del Pacífico, pero las cinco siguientes son las que encontrará en el mercado; las otras dos, que se encuentran en aguas asiáticas, rara vez se venden en América del Norte. Existen diferencias sutiles en la textura, el color y el sabor de cada especie, pero todas pueden usarse para las recetas que se presentan en este artículo.

Rey (en temporada de mayo a junio)

También llamado Chinook, esta es la especie de salmón del Pacífico más grande (el peso adulto promedio es de 20 libras, pero puede llegar hasta las 50 libras). Es el más precoz en el mercado y el más buscado, apreciado por su alto contenido de grasa y su pulpa que se derrite en la boca, que varía en color desde el marfil hasta el rojo anaranjado intenso.


Sockeye (en temporada de mediados de mayo a finales de julio)

Conocido como "salmón rojo" por los pescadores porque su piel cambia de gris a rojo brillante durante la temporada de desove, el salmón rojo es una especie más pequeña (el peso promedio es de 6 libras) con la textura más firme y un sabor fuerte y rico.

Coho (en temporada de agosto a septiembre)
También llamado "salmón plateado" por su piel brillante y plateada, la pulpa de color naranja intenso del coho es firme y carnosa, con un sabor más delicado que el del salmón real. Los cohos son la segunda especie más grande, con un peso promedio de 12 libras.

Keta (en temporada de junio a septiembre)
Anteriormente llamado chum, este salmón de tamaño mediano (el peso promedio es de 8 libras) tiene una pulpa firme, de color rosa anaranjado claro, un sabor suave y un contenido de grasa relativamente bajo. A menudo se ahuma, pero recientemente se ha vuelto más popular como pescado fresco asequible. Los amantes del sushi aprecian los huevos grandes y jugosos de keta.

¿Por qué salvaje es mejor?

El salmón del Pacífico es anádromo, lo que significa que comienza su vida en agua dulce (ríos y arroyos) y migra al océano después de uno a cuatro años. Después de pasar de uno a siete años en el mar, los salmones adultos usan sus increíbles sentidos olfativos para regresar al lugar exacto de agua dulce donde nacieron allí, se reproducen (desovan) y finalmente mueren.

Ese viaje río arriba desde el océano es principalmente un asunto de verano, que comienza en mayo y termina en octubre, dependiendo de la especie. Es un viaje largo y difícil, con algunos peces nadando hasta 2.400 millas hasta su lugar de desove. Antes de irse, el salmón se atiborra de krill y peces pequeños, almacenando la energía de la comida en forma de grasa en su carne.

Para capturar el salmón en este punto, en su momento más gordo (y más sabroso), los pescadores se encuentran con el salmón cerca de la costa y en los estuarios antes de nadar río arriba. El pescado se captura, se almacena inmediatamente en hielo en los cascos de los barcos de pesca, se procesa en tierra poco después y se transporta rápidamente por todo el mundo. En otras palabras, el salmón salvaje que puede comprar en Manhattan el viernes podría haber sido capturado en el Océano Pacífico tan recientemente como el miércoles.

El salmón salvaje tiene una textura carnosa y suculenta y un sabor rico gracias a su dieta y vidas activas, en contraste con la textura más suave y el sabor más suave del salmón de piscifactoría, resultado de la vida en espacios reducidos comiendo pellets de alimentos procesados.

En la mesa, el alto contenido de grasa del salmón salvaje, tan rico en omega-3, lo convierte en una opción deliciosa y saludable. Esa grasa también se traduce en versatilidad en la cocina, lo que le permite cocinar salmón salvaje de muchas formas. Siga leyendo para conocer algunas de mis recetas favoritas.

Salmón salvaje, en tienda y en casa

Comprar
• Para obtener el mejor sabor y textura, compre salmón salvaje fresco el mismo día que lo va a cocinar.
• Use su olfato: el salmón (y todos los mariscos frescos) no deben oler más que a mar. Avoid any that smell “fishy.”
• For whole salmon, the eyes should be clear and moist, not sunken or red. The gills should be bright pink or red, not brown or gray.
• For fillets and steaks, look for tight flesh with no gapping. Gaps appear as the flesh deteriorates and can also be a sign that the salmon was handled roughly during processing.
• Larger fillets from the head end of the salmon tend to have a more uniform thickness, so they cook more evenly.
• Look for salmon displayed on mounds of ice or in dry trays at the fish counter when fish sits in liquid, its flavor leaches out.

Almacenar
• If you can’t cook fresh salmon right away, loosely wrap it in plastic and keep it in the coldest part of the refrigerator for no more than 2 days, or wrap well in plastic and heavy-duty foil and freeze for up to 3 months.
• Defrost frozen salmon overnight in the refrigerator. Put the unwrapped fish on a rack over a rimmed baking sheet or in a colander set over a bowl so that any liquid can drain away.

Beware of pin bones

Pin bones are small, flexible, needle-like bones that run the length of each salmon fillet. Some fishmongers will already have removed them for you, but it’s best to make sure before cooking. To check, run your fingers lengthwise in both directions down the center of the fillet, feeling for the tips of the bones, which are spaced about 1/2 inch apart.

If you find any, use clean needlenose pliers or tweezers to grab the tip of each bone and give it a gentle tug, pulling it out in the same direction it lies pulling the pin bones out in the opposite direction will tear the flesh. (You can watch a video demo of a clever trick for removing pin bones.)

Consejos de cocina

Go med-rare, or raw Don’t be afraid to eat wild Pacific salmon that’s not cooked all the way through. Its succulent texture shines when the fish retains a touch of translucence in the center. Or be bold and try it raw.

Grilling gold Sometimes, fat is a good thing, like when you consider how the high fat content of wild salmon helps it stand up so well to the heat of the grill, basting it from the inside out.

Quick cook Wild salmon cooks—and overcooks—quickly. A good rule of thumb is to cook it for 8 to 10 minutes per inch of thickness, regardless of the cooking method.

Whole Wild Salmon, On And Off The Grill

• Make sure the salmon you buy fits onto your grill with enough room to roll it over so you can grill both sides most grills can accommodate a small coho or standard sockeye or keta.
• Confirm that the salmon has been dressed (gutted and scaled) before you pay for it it’s a messy job better done at the store. are necessary to roll the fish over.
• Heating the grill grates well and oiling them several times help keep the salmon skin from sticking. Dusting the skin with flour and oiling it just before it goes onto the grill help, too.
• Don’t forget to soak the toothpicks so that they don’t burn during grilling.



Comentarios:

  1. Soterios

    ¿No te gusta?

  2. Kern

    Dime dónde puedo leer sobre esto.

  3. Bimisi

    pasta

  4. Sciymgeour

    por extraño que parezca, pero el análogo es?

  5. Daithi

    Este muy buen pensamiento, por cierto, ocurre ahora mismo

  6. Mezisida

    Te recomiendo que vayas al sitio, que tiene mucha información sobre este tema.

  7. Walt

    Genial, esta es una frase divertida



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