Panzanella de pollo

Panzanella de pollo

Con albahaca, aceitunas negras y parmesano

Con albahaca, aceitunas negras y parmesano

Para 8 porciones

Cocina en 1 hora 40 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 378 19%

• Grasa 17,1g 24%

• Saturados 4.1g 21%

• Azúcares 9.4g 10%

• Sal 1,1g 18%

• Proteína 28,6g 57%

• Carbohidratos 29g 11%

• Fibra 4.7g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1 x 1,5 kg de pollo de corral entero
• aceite de oliva
• 1 manojo de hierbas frescas mixtas, como salvia, romero, tomillo
• 270 g de chapata o pan duro
• 1 cabeza de ajo
• 2 kg de tomates maduros mixtos
• 1 manojo de albahaca fresca, (15g)
• 1 cebolla morada pequeña
• vinagre de vino tinto
• 100 g de aceitunas negras (con hueso)
• 2 cucharadas de alcaparras baby
• queso parmesano

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Precalentar el horno a 180 ° C / 350 ° C / gas 4.
2. Frote todo el pollo con sal marina, pimienta negra y aceite, y rellénelo con las hierbas mezcladas, reservando un poco de romero para más tarde.
3. Rompa la chapata o el pan duro y esparza en una bandeja para asar. Triturar y agregar los dientes de ajo sin pelar y colocar el pollo encima.
4. Ase durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que esté bien cocido y los jugos salgan claros cuando el pollo se pinche con una brocheta. Retirar del horno, tapar y dejar reposar.
5. Pica los tomates en diferentes formas y tamaños. Mantenga la mitad a un lado y agregue el resto a un tazón grande con la mitad de las hojas de albahaca (guarde las hojas restantes para más tarde).
6. Pelar, cortar en rodajas finas y añadir la cebolla al bol junto con un buen chorrito de vinagre de vino tinto. Estruja todo junto con las manos: quieres terminar con una pulpa colorida y sabrosa. Pruebe y sazone, si es necesario.
7. Agrega 4 cucharadas de vinagre de vino tinto con 2 cucharadas de aceite y una pizca de pimienta, luego revuelve bien.
8. Saque el pan de la bandeja para hornear y agregue la mayor parte al tazón (reservando algunas piezas), y mezcle muy bien.
9. Destone y pique las aceitunas, y agregue al bol junto con las alcaparras y los tomates restantes, el pan y las hojas de albahaca reservadas.
10. Mezclar suavemente para unir todo y terminar con una pizca de hojas de romero y virutas de parmesano. Esparcir sobre los picatostes reservados.
11. Corta el pollo y sírvelo con la panzanella.