Entrante escandinavo

Entrante escandinavo

Tostadas crujientes de enebro, ensalada raspada, eneldo

Tostadas crujientes de enebro, ensalada raspada, eneldo

Para 4 personas

Cocina en 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 327 16%

• Grasa 21,4g 31%

• Saturados 6.4g 32%

• Azúcares 10,9 g 12%

• Sal 1,1g 18%

• Proteína 8,3 g 17%

• Carbohidratos 25,7 g 10%

• Fibra 8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 bulbos de hinojo
• 230 g de apio nabo
• 1½ limones
• 3 remolachas pequeñas
• 12 rábanos tiernos
• 6 cornichons, más 2 cucharadas del líquido decapado
• 12 nueces en escabeche
• ½ manojo de eneldo fresco
• 3 chalotes
• aceite de oliva virgen extra
• 3 rebanadas de pan de masa madre
• 10 bayas de enebro, más extra para servir
• 1 nuez grande de mantequilla
• 125 ml de yogur griego o crema agria
• 1 granada

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

1. Reservando las hojas, use un cuchillo afilado o una mandolina (¡use el protector!), Para afeitar finamente el hinojo. Pele y raspe finamente el apio nabo y colóquelo en un recipiente con agua helada con el jugo de ½ limón; esto evitará que se decolore. Dejar de lado.
2. Pele y afeite las remolachas en otro recipiente, luego córtelas por la mitad y agregue los rábanos. Cortar los cornichons en rodajas y luego añadirlos al bol con las nueces y las hojas de eneldo.
3. Hacer un aderezo pelando y picando finamente las chalotas, luego agregar a un bol con el vinagre de maíz, el jugo de ½ limón y 3 a 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sazonar bien y reservar.
4. Cortar cada rebanada de pan en 3 tiras y moler finamente las bayas de enebro.
5. Derretir la mantequilla en una sartén a fuego medio, agregar el pan y espolvorear por cada lado el enebro. Cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que termine con tostadas doradas y crujientes.
6. Mezcle la crema agria con un par de exprimidos de jugo de la mitad restante del limón y agregue una pizca de sal marina.
7. Escurre el hinojo y el apio y sécalos bien con un paño de cocina, luego mezcla suavemente con la remolacha y un par de cucharadas de aderezo de chalota. Apile en el medio de un plato grande para servir.
8. Con una cuchara grande, golpee la parte posterior de cada mitad de granada para que todas las deliciosas semillas caigan sobre la ensalada.
9. Sirva con las tostadas calientes, la crema agria y una pequeña pila de enebro extra a un lado.