Pastel de cordero y queso

Pastel de cordero y queso

Con repostería casera

Con repostería casera

Para 12 personas

Se cocina en 2 horas 5 minutos más fermentación

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 646 32%

• Grasa 34,9g 50%

• Saturados 15,5g 78%

• Azúcares 3g 3%

• Proteína 39g 78%

• Carbohidratos 40,9 g 16%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 7 g de levadura seca
• 650 g de harina común, más extra para espolvorear
• aceite de oliva
• 2 huevos grandes de gallinas camperas
• RELLENO DE CORDERO Y QUESO
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 6 cebolletas
• 1,4 kg de cuello de cordero deshuesado
• 1 cucharadita de canela en polvo
• 100 ml de vino blanco
• 2 huevos grandes de gallinas camperas
• 75 g de queso de cabra duro
• 180 g de queso pecorino
• 800 g de espinacas o acelgas

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

1. Disolver la levadura en 225ml de agua tibia y dejar reposar durante 5 minutos.
2. Combine la harina y 1 cucharadita de sal marina y haga un hueco en el centro. Agrega la mezcla de levadura y 2 cucharadas de aceite. Batir y verter los huevos y remover con una cuchara de madera hasta que se forme una masa.
3. Amasar la masa en una superficie ligeramente espolvoreada con harina durante 10 minutos, agregando harina extra a la masa si está demasiado pegajosa.
4. Engrase ligeramente el bol con aceite, luego devuelva la masa al bol. Cubrir con un paño y dejar en un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que la masa haya doblado su tamaño.
5. Para hacer el relleno de cordero y queso, pelar y cortar la cebolla en rodajas finas. Pelar y picar finamente los ajos, luego recortar y picar las cebolletas. Cortar el cordero en cubos.
6. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén grande, agregue la cebolla, el ajo y las cebolletas y saltee durante 5 minutos, o hasta que se ablanden. Retirar de la sartén.
7. Sazone el cordero y dórelo en la sartén a fuego medio; es posible que deba hacerlo en lotes.
8. Agrega la canela y luego regresa la mezcla de cebolla a la sartén. Agrega el vino blanco y 100ml de agua y revuelve para recoger los trozos crujientes de la base. Cocine a fuego lento durante 30 minutos, con una tapa puesta durante los primeros 5 minutos.
9. Batir 1 huevo en un bol y luego rallar los quesos. Cuece las espinacas o acelgas en una olla grande con agua hirviendo, luego escurre y deja enfriar.
10. Precalentar el horno a 180ºC / gas 4. Engrasar ligeramente una lata de tarta desmontable de 23 cm con un poco de aceite.
11. Divide la masa por la mitad. Enharine ligeramente una superficie de trabajo y enrolle el primer trozo de masa en un círculo, de unos 35 cm de ancho.
12. Colóquelo con cuidado en el molde, presionando ligeramente en la base y los lados, dejando unos 3cm de masa colgando sobre el borde.
13. Unte la mitad de la mezcla de cordero sobre la base, seguida de la mitad de la mezcla de queso. Pica las verduras frías y esparce la mitad encima. Repita con los ingredientes restantes.
14. Estirar el segundo trozo de masa y colocar sobre el relleno.
15. Recorta los bordes, pero deja unos 4 cm de saliente, luego enrolla y dobla los bordes.
16. Haz un agujero en el centro de la tapa de la masa. Batir el huevo restante y untar sobre el pastel, luego hornear de 45 a 50 minutos o hasta que esté dorado.
17. Retirar del horno y dejar enfriar un poco. Sirva con una ensalada verde mixta.