Trucha asada en periódico

Trucha asada en periódico

Para 4 personas

Cocina en 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 408 20%

• Grasa 18,8g 27%

• Saturados 4,7g 24%

• Azúcares 1g 1%

• Proteína 53,5 g 107%

• Carbohidratos 5.4g 2%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 truchas enteras, evisceradas y limpias, de fuentes sostenibles
• 1 manojo de cilantro fresco
• 2 tallos de limoncillo
• 4 dientes de ajo
• 5cm trozo de jengibre
• 1 guindilla roja fresca, opcional
• 6 hojas de lima kaffir frescas, congeladas o secas
• 4 limones
• aceite de oliva

Receta de

Revista Jamie

Por Cara Hobday

Método

1. Precalienta la barbacoa para que esté caliente o hasta que las brasas se pongan blancas.
2. Enjuague el pescado con agua fría y séquelo con papel de cocina.
3. Retuerza los tallos del manojo de cilantro y colócalos en un mortero, conservando las hojas para la guarnición. Retire las hojas exteriores duras de la hierba de limón, recorte y agregue al mortero.
4. Pele, corte y agregue el ajo y el jengibre, luego corte y agregue el chile (si lo usa). Agrega las hojas de lima, luego golpéalas un poco para liberar los sabores.
5. Para cada trucha, tome una hoja doble grande de periódico y forre con papel de hornear.
6. Corta 3 limones, luego coloca una línea de rodajas en el medio de cada periódico. Coloque el pescado encima y rellene la cavidad con la mitad de la mezcla de hierbas, sazone con sal marina y rocíe con aceite. Cubra con más rodajas de limón y rocíe con más aceite y sal.
7. Envuelva el periódico y átelo con una cuerda. Sumerja ambos paquetes en un balde de agua y déjelos en remojo durante no más de 5 minutos.
8. Asa los paquetes de pescado, sin tapar, durante 30 minutos o hasta que la carne esté firme. El periódico será negro, pero no te preocupes, lo importante es que el pescado esté cocido a la perfección.
9. Retire el pescado del papel, rocíe con cualquier jugo, cubra con hojas de cilantro y sirva con rodajas de limón.