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Mousse de chocolate y coñac en tazas de espresso

Mousse de chocolate y coñac en tazas de espresso


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Mousse de chocolate y coñac en tazas de espresso

Este postre francés clásico se pasa por alto con demasiada frecuencia, pero me parece absolutamente delicioso, especialmente cuando la mousse es ligera, aireada y suave como la seda, todas las cualidades que traté de resaltar cuando creé esta receta.

Aquí la mousse es maravillosamente chocolatada y no demasiado dulce (¡solo se agrega 1 cucharada de azúcar a todo el postre!), Pero cada cucharada es tan deliciosa como puede ser.

Servido en elegantes tazas de espresso, esta mousse es un postre deslumbrante. Además, puede prepararlo con anticipación: los toques finales requieren solo unos minutos de su tiempo antes de servir.

¡Un postre clásico que merece un lugar en el repertorio de todos los cocineros!

Notas

Nota: La mousse de chocolate se puede refrigerar hasta por 2 días.

*Nota: Al consumir huevos crudos, es importante que estén lo más frescos posible. También recomiendo usar huevos orgánicos, en lugar de huevos comerciales.

Ingredientes

Para la mousse

  • 7 onzas de chocolate semidulce, preferiblemente Callebaut, Valhrona o Scharffen Berger, partido en trozos de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 3 huevos extragrandes, a temperatura ambiente, separados *
  • 1 cucharada de azúcar, preferiblemente orgánica
  • 2 cucharadas de coñac o brandy
  • 3/4 tazas de crema espesa, batida

Para el chantilly

  • 1/3 taza de crema espesa
  • 1 1/2 cucharada de jarabe de arce
  • 1/4 de cucharadita de extracto de vainilla
  • Chocolate agridulce, para decorar

Porciones6

Calorías por porción361

Equivalente de folato (total) 19 µg 5%


Tazas de mousse de chocolate

Con esta receta, alguien y todos puede hacer deliciosas tazas de mousse de chocolate para saborear cada cucharada en casa.

La mousse de chocolate es un postre que encuentro difícil de resistir, especialmente cuando está hecho con un chocolate más oscuro y profundo. Suave y cremoso, con una esponjosidad irresistible, la textura siempre me hace desear tener Sólo uno más cucharada de su asombro.

Estas Tazas de mousse de chocolate son un riff de una serie de postres de mousse de chocolate que Blake y yo disfrutamos mientras estábamos a bordo del Ruby Princess en un crucero reciente a Alaska. Estoy muy feliz con esta receta y el simple hecho de que ahora puedo preparar este dulce en cualquier momento que me plazca, aquí mismo en Minnesota. [rss-cut]

* Esta publicación está patrocinada por Princess Cruises.

Si nunca ha viajado con Princess antes, permítame presentarle el postre Princess Love Boat Dream. Es una deliciosa mousse de chocolate con una fina base de brownie, dulcemente empaquetada en un molde en forma de corazón. Una cucharada de salsa de fresa fresca y un poquito de crema batida azucarada lo adornan a la perfección.

(crédito de la foto: Lindsay)

Otro postre del Ruby Princess que contó con mousse de chocolate fue este Mousse de chocolate y frambuesa con Vanilla Créme Brulée y Crunchy Shortbread. Fue creado por el maestro chocolatero y pastelero Norman Love, en celebración del 50 aniversario de Princess Cruises en 2015. Siempre me gustan las bayas frescas con mi chocolate, y este postre no defraudó. Además, para su información, si viaja con Princess, deber pruebe algunos de los chocolates especiales de Norman Love. ¡Incluso puedes comprarlos en la tienda de regalos del barco y llevarlos a casa! Son hermosas obras de arte y tienen un sabor increíble.

Otra mousse de chocolate que comí hasta el último bocado fue este Timbal de praliné de chocolate con mousse de avellanas. Fue el gran final de nuestra inolvidable comida en el Chef & # 8217s Table. Si ha considerado esta experiencia gastronómica en la mesa del chef a bordo de los cruceros Princess, no dudaría en inscribirme, incluso con el cargo adicional. Este evento lo lleva detrás de escena, con acceso a la (¡gigantesco!) cocina durante la preparación de la cena, completa con champán y entremeses en medio del ajetreo y el bullicio. Luego lo acompañarán a una mesa de elección en el comedor, para una cena de degustación de varios platos combinada con vinos seleccionados. Realmente nos sentimos especiales en esta cena, teniendo toda la atención del barco & # 8217s Maitre d & # 8217 y el Chef Ejecutivo todo el tiempo. Hay muy pocos asientos disponibles para estas cenas, y su popularidad fue evidente por la lista de espera en nuestro crucero.

Cuando regresamos a casa desde Alaska, quería crear un rico postre de mousse de chocolate, sin los elegantes moldes. En otras palabras, quería alguien y todos para poder hacer en casa una deliciosa mousse de chocolate para saborear cada cucharada. Si no tiene tazas o moldes para postre, saque algunos frascos cortos para conservas. ¡Incluso las tazas de té servirán!

Esta receta de mousse de chocolate es ideal para el entretenimiento. Me encanta obsequiar a nuestros invitados con un postre en porciones individuales. ¡Es muy divertido! Otra ventaja es que la mousse debe prepararse con anticipación. Sin preparación de último minuto, excepto por agregar una cucharada de crema recién batida y endulzada, algunas virutas de chocolate y bayas frescas, todo lo cual también se puede preparar con anticipación.

Las chicas y yo habíamos ido a recoger fresas el día antes de que hiciéramos las tazas de mousse de chocolate, por lo que esas bayas súper dulces hicieron que nuestro postre fuera aún más hermoso y sabroso.

Esta mousse de chocolate es algo en lo que pienso y anhelo, y desearía tenerlo en mi refrigerador en todo momento. El hermoso sabor a chocolate, todo cremoso y esponjoso, es irresistible. Y cuando se cubre con una de mis cosas favoritas en todo el mundo & # 8211 crema batida azucarada & # 8211 más bayas frescas, es & # 8217 simplemente soñador.


Mousse De Chocolate Espresso

Ingredientes

  • 8 oz. chocolate (65% cacao), picado grueso
  • 1/4 taza de leche, tibia
  • 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
  • 4 yemas de huevo
  • 1/2 taza de azucar
  • 2 cucharaditas de café instantáneo en gránulos (usé uno de Starbucks Via)
  • 2 claras de huevo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de nata para montar
  • 1/4 taza de azúcar granulada

Instrucciones

Coloque el chocolate en un recipiente resistente al calor sobre una cacerola con agua hirviendo, bata y revuelva ocasionalmente hasta que el chocolate se derrita y esté suave, aproximadamente 2-3 minutos. En un flujo constante, agregue la leche al chocolate, revolviendo para combinar. Agregue el cacao en polvo y continúe batiendo hasta que esté bien combinado. Dejar de lado.

Coloque las yemas y 1/4 taza de azúcar en un tazón de batidora eléctrica equipado con un accesorio para batir. Batir a velocidad media hasta que esté espeso y pálido, aproximadamente 2-3 minutos. Incorpore la mezcla al chocolate, luego agregue el café y la sal y reserve.

Coloque las 2 claras de huevo y una pizca de sal en un bol de batidora eléctrica limpio equipado con un accesorio para batir. Batir las claras a velocidad media alta hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 1-2 minutos. En un flujo constante, agregue gradualmente el azúcar restante y bata a fuego lento hasta que esté brillante, aproximadamente 1-2 minutos. Doblar en la mezcla de chocolate, luego dividirlo en seis vasos y refrigerar hasta que esté firme alrededor de 2-3 horas.

Retire la mousse fría del refrigerador y déjela a un lado para hacer crema batida. Coloque la crema para batir y el azúcar en un tazón mediano y bata vigorosamente hasta obtener picos suaves. Transfiera la crema batida a una manga pastelera equipada con una punta de estrella abierta y vierta sobre la mousse. * Opcional: decorar con una capa de almendras trituradas y chocolate finamente rallado.


Lista de equipamiento de mousse de espresso

Si bien esta no es una receta de un tazón, no se requieren muchos equipos para preparar este postre de mousse de café expreso.

  • Baño María o una cacerola y un tazón resistente al calor
  • Batidor
  • Mezclador eléctrico
  • Espátula
  • Sirviendo tazas o vasos

Si no tiene una caldera doble (como esta), simplemente puede colocar un recipiente a prueba de calor sobre una cacerola con agua.

Una batidora eléctrica acelera el proceso para batir la crema, pero una batidora de mano o batidor también funcionará.


Mousse De Chocolate Espresso

Fresco, cremoso y lleno de rico sabor a chocolate, no se perderá la grasa y las calorías agregadas en esta receta de mousse de chocolate aligerado. Perfecto para el día de San Valentín pero lo suficientemente saludable como para comer cualquier día del año.


Cuando se trata de postres, casi siempre me inclino por el chocolate. De hecho, mi derroche diario suele ser un cuadrado o dos (o tres) de chocolate negro de alta calidad. A pesar del nombre de este blog, en realidad no soy un gran admirador de los postres de limón y rara vez hago patatas fritas, zapateros o migajas a menos que tenga un montón de fruta para usar después de la recolección de manzanas o un día en el huerto de arándanos.

Dicho esto, cuando mis amigos de Circulon me desafiaron a crear un postre delicioso y saludable para el Día de San Valentín, supe de inmediato que iba a crear una versión más ligera de la clásica mousse de chocolate. De hecho, hace poco derroché e hice Bobby Flay & # 8217s Dark Chocolate Mousse para Año Nuevo & # 8217s Eve. Si bien es completamente delicioso y decadente, mi cuerpo no está acostumbrado a dulces tan ricos y pesados, por lo que estaba ansioso por hacer una versión más saludable.

Mi mousse de espresso de chocolate es un guiño a mi madre, que siempre agrega polvo de espresso a los postres de chocolate. Todos los años, en nuestros cumpleaños, hornea un pastel de pato amarillo gigante cubierto con un glaseado de chocolate espresso. Es para morirse y el café simplemente realza los sabores naturales del chocolate.

Esta versión también es naturalmente libre de gluten y se puede hacer fácilmente sin lácteos usando chips de chocolate semidulce Enjoy Life.

¿Cómo vas a celebrar el Día de San Valentín & # 8217s este año? ¿Vas a la ciudad o estás preparando una comida agradable en casa?


Mousse au Chocolat

¡Nada dice romance como Mousse au Chocolat casero!

Especialmente cuando es una receta fácil con solo 5 ingredientes básicos. Porque, ¿quién dijo que tienes que estar en la cocina todo el día para hacer algo especial?

De hecho, tengo algunas recetas más fáciles para compartir con ustedes esta semana que no solo impresionarán a su San Valentín, sino que también le darán tiempo para peinarse y maquillarse. Dime, ¿cuándo fue la última vez que pasó?

Es una broma. ¡Solo soy yo proyectando MI vida en ti! Rara vez tengo tiempo para peinarme y maquillarme. Por lo general, tengo que elegir uno de los dos. Entonces, o me verás luciendo un peinado fabuloso o usando lápiz labial. No espere ambos.

Soy muy particular acerca de mi Mousse au Chocolat, por lo que me tomó un tiempo jugar con esta receta hasta que estuve satisfecho.

Para mí, una buena mousse de chocolate es rica, sí, pero no densa. Es dulce, cremoso y ligero como el aire. Del tipo que casi se derrite en la lengua y tiene la cantidad justa de chocolate.

Las recetas que dicen ser & # 8220 auténticas & # 8221 dicen que solo se supone que debes usar chocolate y huevos, nada más. Julia Child, por otro lado, usa una tonelada de mantequilla (¡obviamente!), Café y algunos otros ingredientes elegantes.

Mi receta pide solo 5 ingredientes: chocolate, yemas de huevo, un poco de leche, azúcar y crema espesa. Además de un chorrito de alcohol para divertirse, que es opcional.

Y debido a que utilizo crema batida para una mayor ligereza, utilizo chocolate negro (60% de cacao) para que no perdamos el fuerte sabor a chocolate. Se pueden agregar sabores como naranja, espresso, sal marina, canela y chile en polvo para condimentar las cosas, si así lo desea.

Otro truco para una mousse más ligera que el aire es dejarla reposar a temperatura ambiente durante 5 minutos antes de servirla. La mousse va al refrigerador durante al menos 1 hora para que se asiente, pero como generalmente la dejo allí más tiempo & # 8211 a veces durante la noche & # 8211, encuentro que si la sirvo directamente del refrigerador, será más densa que si espero. unos minutos para que vuelva a ponerse cremoso.

Algunos puristas pueden volverse locos si leen esto, pero a mí me gusta servir mi mousse de chocolate con crema batida y virutas de chocolate. Pero depende de usted, de verdad.

Con o sin guarniciones, este elegante Mousse au Chocolat será el final perfecto para su cena romántica de San Valentín.

Oh, ¿a quién engaño? Esta mousse puede estar deliciosa, pero el final perfecto SIEMPRE son las joyas. (¡Insinuación, esposo!)


Mousse de chocolate y coñac en tazas de espresso - Recetas

Cuando nuestra hija mayor se fue recientemente a su primer semestre en la universidad, dejó algo atrás. Su habitación estaba en un estado de deterioro total. El desastre no esperaría 7 semanas para sus vacaciones de primavera, así que entré a la zona de guerra armado y listo para la batalla. Poniendo en orden su escritorio, me encontré con una caricatura que había recortado del New Yorker, probablemente durante una de sus clases de inglés en la escuela secundaria. ¿Quiero verlo? Aquí está:

¿Honestamente? Valerie? Me reí a carcajadas y solo puedo imaginar que mi hija también lo hizo cuando lo vio.

No trato de aumentar intencionalmente ningún listón en las ventas de pasteles, pero considero que son una buena oportunidad para probar nuevas recetas o presentaciones divertidas. El grupo de jóvenes de nuestra iglesia acaba de celebrar la venta de pasteles del Día de San Valentín y preparé tazas individuales de mousse de chocolate expreso que eran fáciles de armar y parecían muy especiales. Elegí esta receta porque tenía un alijo de vasos de plástico de 5 onzas en mi cajón de suministros y acababa de ver la mousse hecha en un programa de Food Network, ¡así de sencillo! ¡No hay estrategia de subir el listón involucrada! La lista de ingredientes incluía elementos que tenía en mi despensa y la única herramienta de cocina involucrada era una licuadora. Los preparé la noche anterior para que pudieran colocarse en la nevera.

La receta requería un aderezo de crema batida, pero elegí adornarlos con virutas de chocolate blanco una vez que el ratón se había asentado. ¡Aquí hay una foto de ellos envueltos y listos para la venta!

Espero que tengas algunas ventas de pasteles en tu vida (parece que hay cada vez menos en estos días) para que puedas probar esta receta. ¿O por qué no hacer un lote usted mismo?


Receta para una mousse de chocolate impecable

TENGO UN AMIGO que le hace (no comestible, por cierto) mousse de chocolate con Reddi-wip. No veo el punto. Lo real es muy fácil de combinar y representa la elegante simplicidad en sí misma. Sin embargo, una advertencia inicial: debido a que esta mousse contiene muy pocos ingredientes, es obligatorio usar chocolate realmente bueno y crema muy fresca.

Esta receta particular para el decadente pudín de chocolate para adultos, amenizada con espresso y un golpe de coñac, ron oscuro o Kahlua, es súper sedosa y de sabor prolongado. Otro punto de venta: es una preparación que puede marcar el postre de la lista con anticipación y seguir preparando y sirviendo (y disfrutando) el resto de la comida. Mi versión prescinde de las claras de huevo que a menudo se incluyen, y esta omisión prolonga la vida útil, hasta cinco días en el refrigerador, así como una mousse extra rica, espesa e intensamente chocolatada. Si quieres algo más ligero y tradicional ("mousse", después de todo, se traduce del francés como "espuma"), simplemente bate dos claras de huevo a temperatura ambiente hasta obtener picos suaves y dóblalas en la mezcla en el paso dos, justo después de incorporar la crema batida.

Para servir, sin duda puede servir la mousse de un tazón de vidrio grande en la mesa, aunque creo que la mayoría de los invitados aprecian tener sus propias porciones refrigeradas en platos individuales. (Y con un postre tan adictivo, ¿quién puede culparlos por sentirse un poco posesivos?) Las copas de vino, las copas de postre, las copas de natillas, los pequeños cuencos de vidrio o los moldes de porcelana son ideales. Cubra cada porción con una cucharada grande de crema batida ligeramente endulzada. Si lo desea, adorne aún más con virutas de chocolate blanco, con leche y / o negro, fresas en rodajas, un poco de frambuesas o granos de café cubiertos de chocolate.

Aún así, hay mucho que decir sobre el purismo de servir la mousse sola. Soy un dorado de lirios, pero en realidad una buena mousse de chocolate no requiere adornos.


Receta definitiva de mousse de chocolate

La mousse de chocolate está lamentablemente pasada de moda en estos días, pero está lista para un renacimiento. Con solo cuatro ingredientes y muy poca preparación, es el postre perfecto sin esfuerzo para una ocasión especial.

  • Puede servir las mousses individuales cubiertas con un poco de crema batida y algunas frambuesas.
  • Intente reemplazar 1 cucharada de agua con 1 cucharada de Armagnac, ron, brandy o Tía María para un postre más adulto.

Ingredientes

  • 200 g de chocolate negro, al menos 70% de sólidos de cacao
  • 3 huevos grandes, separados
  • 1 pizca de sal marina
  • 50 g de azúcar en polvo
  • 7.1 oz de chocolate amargo, al menos 70% de sólidos de cacao
  • 3 huevos grandes, separados
  • 1 pizca de sal marina
  • 1.8 oz de azúcar en polvo
  • 7.1 oz de chocolate amargo, al menos 70% de sólidos de cacao
  • 3 huevos grandes, separados
  • 1 pizca de sal marina
  • 1.8 oz de azúcar en polvo

Detalles

  • Cocina: francés
  • Tipo de receta: Chocolate
  • Dificultad: Fácil
  • Tiempo de preparación: 15 minutos
  • Hora de cocinar: 10 minutos
  • Sirve: 6

Paso a paso

  1. Pica el chocolate en trozos pequeños. Derrítelo muy suavemente con 125 ml (4,5 fl) de agua tibia en un recipiente resistente al calor suspendido sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento. No quiere que el cuenco toque el agua o el chocolate se sobrecalentará.
  2. Una vez que el chocolate se haya derretido y esté brillante y lustroso, déjelo enfriar durante unos 5 minutos antes de agregar las yemas de huevo. Si hace demasiado calor, el chocolate cocinará las yemas.
  3. Agrega la sal marina. Apenas saboreas la sal, pero resalta los sabores del chocolate.
  4. Batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves. Agregue gradualmente el azúcar, poco a poco, y continúe batiendo hasta que las claras de huevo estén firmes y brillantes.
  5. Con un batidor de globo, agregue una cucharada de clara de huevo a la mezcla de chocolate y luego agregue rápidamente el resto.
  6. Divida la mezcla entre 6 platos para servir individuales, como platos de cazuela o vasos, o colóquela en un tazón grande.
  7. Pasarlo a la nevera y dejar reposar durante al menos tres horas, pero sabe mejor y más a chocolate, al día siguiente de la preparación.

Imagen: Brent Hofacker / Shutterstock

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Método

Derretir el chocolate en un bol grande al baño María con agua hirviendo. Una vez disuelta, añadir la nata montada y revolver. Romper los huevos y separar las claras de las yemas. En un bol, bata las claras de huevo a picos rígidos. Vierta las yemas de huevo en el chocolate, manteniendo la mezcla esponjosa y suave, sin grumos. Comience doblando suavemente 1/3 de las claras de huevo rígidas, seguido de los 2/3 restantes.

Transfiera la mezcla a una manga pastelera (si no tiene una, use una bolsa para congelador) y luego llene los vasos con la mousse (aproximadamente 2/3 del vaso). Colóquelo en el refrigerador durante al menos 1 1/2 horas.

Tome un tazón y mezcle el azúcar con el mascarpone. Agregue 2 espressos Lavazza A Modo Mio previamente enfriados y mezcle. Espolvorea con unas pizcas de café molido de Espresso Divino Selection.

Transfiera la mezcla a una manga pastelera y exprímala en las tazas hasta una profundidad de aproximadamente 1 cm por encima de la mousse de chocolate. Dejar en el frigorífico.

Pelar las peras y cortarlas en 8 rodajas. Vierta los 2 expresos restantes en una sartén caliente y cocine con las peras durante unos 3 minutos por lado. Espolvorear con un poco de azúcar y una pizca de sal y luego dejar enfriar. Dependiendo de la temporada, reemplace las peras con cítricos o frutos rojos.


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